做辣椒油時,不要直接潑熱油,多做一步,辣椒油才香

2021-01-08 騰訊網

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1、辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。

2、 今天老劉就來分享一下「油潑辣子」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

辣椒麵、糊辣椒、食鹽、花生、生薑、大蒜、大蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、白胡椒粉、白糖、白芝麻、高度白酒

4、300克辣椒麵放入300克糊辣椒麵，再放入三勺食鹽、白胡椒粉、兩勺白糖，充分攪拌均勻，再放入100克熟白芝麻，再放入一半的高度白酒一半的涼水，把辣椒麵打溼。高度白酒可以增香延長保質期

5、鍋燒熱，放入花生米，全程開中小火，把花生米炒到噼裡啪啦的聲音再炒一兩分鐘，炒香以後盛出晾涼備用。大蒜切片、生薑切絲，大蔥切段，香菜切段。花生米倒入食品袋中，用擀麵杖碾碎

6、碾碎的花生碎倒入辣椒麵中，攪拌均勻。再分在兩個碗中。熱鍋倒入菜籽油，油溫升至七成熱，放入前面在準備好的香料，熬製微焦再放入八角、桂皮、香葉、花椒，熬香以後撈出所有香料

7、然後把油加熱到七成熱，再把熱油分三四次潑在辣椒麵上，然後攪拌均勻，讓它受熱均勻。油潑辣子就做好了

8、食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀

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  • 滾燙的熱油澆在辣子上,香味瞬間飄散開,油潑麵聞起來香吃著更香
    麵食是日常生活中最常見的一種主食，它的做法也非常多樣，煮麵、炒麵、涼拌麵，每一個吃法都十分享受，來源於陝西的油潑麵更是麵食中的一道經典，香香的熱油燙在辣椒麵上，辣椒麵瞬間翻騰起來，一碗香中帶嗆的油潑麵總能讓食客回味無窮，除了聞起來上頭，油潑麵必須豪邁地大口吃才夠香。
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    說到辣椒油這個東西用處真的是很大，大家都去飯店吃過涼菜，大家知道為什麼飯店的涼菜那麼好吃，而自己在家拌的涼菜就沒有飯店的那個味道呢，關鍵就在辣椒油。所有飯店的拌涼菜大部分都會放辣椒油的，而且吃麵的時候加一點辣椒油，吃起來真是香到骨子裡了，對於一個「無辣不歡」的人來說要是一頓不吃辣椒油那可真是一場煎熬啊！
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    導語：做油潑麵，別只會潑熱油，這幾點技巧掌握好，麵條勁道又香辣在麵食的眾多做法中，油潑麵算得上是比較簡單的一種，香辣味美爽口的油潑麵深得大眾的喜歡，尤其是在澆熱油的瞬間，香味會撲鼻而來，食慾也能瞬間被打開，油潑麵從和面、煮麵條到潑熱油的全部過程，我都會自己親手做，能保證麵條更加勁道