辣椒麵和辣椒粉的區別？炸辣椒油哪個香？多數人不懂，怪不得不香
對於喜歡吃辣的人來說，辣椒油當然是餐桌上必不可少的一種調味料，是廚房必不可少的調味品，鮮香麻辣，尤其是麵館的辣椒油，做的就特別好吃，能讓人食慾大開，越嚼越香。
辣椒油的用途非常多，比如調味、涼拌菜、蘸料、燒烤等，平時無論是做涼拌菜、拌麵條還是佐餐都要擱上兩勺辣椒油，這兩勺辣椒油似乎會賦予食物神奇的魔力，吃起來都是特別的鮮香美味，辣香辣香的菜餚，對於喜歡吃辣的人來說，是極其美味的。
大家該說辣椒油誰不會做呀，不就是燒熱油往辣椒上一潑不就得了嗎？
很多人製作辣椒油時，簡簡單單把油一澆，以為就完成了，其實這樣就錯了，辣椒油味道不香也不純，因為少了重要的一步，辣椒油並不是只突出辣，還要充分運用酸、甜、苦、辣、鹹，一碗好的辣椒油，這五種味道，必不可少。
頗受大眾的歡迎，想製作成功也不難，精髓就在油上面，10年的老廚師，分享一個萬能辣椒油做法，從辣椒的選擇，辣椒和油的比例，油溫的掌握，潑油的次數和時間上，詳解辣椒油的做法 ，辣椒油不僅香辣，而且非常味道「濃」，適用於大部分的家庭做法。
辣椒麵與辣椒粉的有什麼區別：
辣椒麵和辣椒粉都是辣椒磨的。
1、一個磨得像麵粉一樣是很細膩的，一個卻磨得比較輕，如碎屑狀。
2、辣椒粉是紅色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒，辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。相較於辣椒麵，辣椒粉便宜些，因為辣椒麵是去仔的，而辣椒粉通常是不去仔的，而辣椒仔通常不容易被粉粹。辣椒粉去籽後，不那麼辛辣，而是香中帶微辣，最適合不喜吃大辣之人。
食譜：秘制辣椒油
主料：粗辣椒麵50克，細辣椒粉25克，熟芝麻15克。
調料：食用油450克，蔥1段，姜3片，八角1個、花椒2克
做法：1.幹辣椒清洗一下，放入鍋炒出香味
2.取三分之一打成細辣椒粉。另三分之二打成粗辣椒麵。粗辣椒麵和細辣椒粉放在一個耐高溫的碗中，加入熟芝麻。
3. 鍋中放入油，涼油下入蔥、姜、八角、花椒小火慢炸。
4. 炸香料的過程大概需要十幾分鐘，把香料炸香、炸幹後撈出料渣。這時油溫要在4－5成熱，倒入碗中一點油，讓油把辣椒充分打溼，可以防止油溫過高把辣椒炸糊，更容易控制。
5. 繼續把油溫升高，把油溫燒至七成熱左右，即油麵開始冒白煙的時候關火。將一半的熱油澆入辣椒中，辣椒的香味也隨之而來。
6. 再把油靜置半分鐘左右，等到油溫降至四-五成熱左右，將剩餘的油倒入碗中，但不會像第一次那樣翻滾、辣椒的顏色也會稍微變深，這時辣味變濃。
7. 炸好的辣椒油要燜制一晚上，蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處靜置24小時，這樣辣椒油的味道才會更香，更濃厚，而且色澤特別紅亮。
總結一下，烹飪技巧：
1. 粗辣椒麵、細辣椒粉、油的比例
做辣椒油時，一定要掌握好粗辣椒麵、細辣椒粉、油的比例，粗辣椒麵和細辣椒粉的比例為2：1，辣椒和食用油最合適的比例為1：6左右。辣椒少了的話香辣度不夠，辣椒太多了油太少激發不出辣椒的香味，粗辣椒麵和細辣椒粉的比例要合適，辣椒麵香味足，辣椒粉出色好。
2.潑油的次數和時間
做辣椒油一共要潑三次油，第一次潑油油溫在4-5成熱，倒一點讓油把辣椒充分打溼，可以防止油溫過高把辣椒炸糊，更容易控制。
第二次潑油油溫在6-7成熱，這個油溫可以激發出辣椒的香味；最後一次潑油油溫在4－5成熱左右，這個油溫可以激發出辣椒的辣味。
3.辣椒油的保存
炸好的辣椒油要燜制一晚上，蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處靜置24小時，這樣辣椒油的味道才會更香，更濃厚，而且色澤特別紅亮。可以密封容器中保存，隨吃隨取，月餘之內食用完畢最好，時間長了辣椒油香味會揮發掉。