創意：
鹹鵝菜（將鵝肉醃製成鹹鮮味，多用來做燉菜）賣得非常好，每天都產生不少鵝頭。以前一般將鵝頭和鵝肉一起製作成菜。鵝頭比較大，整個下鍋，上桌後不方便食用。若將鵝頭改刀後再燒菜，則鵝頭內部的物質很容易酥爛，融人湯汁中，導致湯汁渾濁，菜品賣相不好。後來市場上賣得很好的「辣鴨頭」給了我創新思路，但為了與辣鴨頭有所區別，符合江浙一帶食客不喜歡辣度高的菜的要求，是用滷水滷製，讓香料的香味充分滲入到鵝頭中，入口香味濃鬱，又有回味，尤其是鵝腦，有果凍般的口感。
為了方便食用，改良賣相，從中間下刀，將鵝頭劈成兩半，用錫紙包好，繫上紅絲帶，使之成為一款備受歡迎的涼菜。
原料：
老鵝頭4隻（重約750克）。
調料：
A料（姜塊、蔥段各50克，料酒5克），優質陳年滷水2千克。
優質陳年滷水配方：
鍋入鹽400克，蔥段、姜塊各500克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢微信15971474111，QQ449824916），清水50斤，大火燒開，才撇去浮沫即可。用時燒開，放入處理好的鵝頭滷熟撈出，每次用完後過濾燒開，用時再添加調料，日復一日，滷水越陳越香。
製作方法：
（1）將鵝頭去淨毛，去掉鵝嘴中的異物，入加有A料的沸水中汆去異味，撈出洗淨，放入鍋中，入優質陳年滷水大火燒至微微沸騰，改小火滷製35分鐘後關火。
（2）待滷水冷透後取出，放入保鮮冰箱中冷藏1小時取出，一劈兩半，用錫紙包好，繫上紅絲帶上桌即可。
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