"眾裡尋它千百度，驀然回首，那美食卻掌握在自己手中。愛美食、愛探店、愛做早餐的二胎90後寶媽。大家好我是珠珠。"
我這個人有個小興趣，倘若出門在外，一定要在嘗一嘗當地的滷水如何。大刀揮下，剁板上的聲音此起彼伏，豬腳片成片，切塊的大腸油光恍若光輝，還有豆乾浸潤的鹹味，無一不在挑戰著我的味蕾。
廣府的口感會偏鹹，偏甜一些，帶著一種甜絲絲的味道，而潮汕和汕尾的滷水則更香濃一些，越品越有味，至於其他地方的滷水倒是知之甚少，畢竟未曾遠遊過。
但即便如此我也算是心滿意足，畢竟在廣東這邊有著相當多的滷水店，每一種滷水店味道的品嘗都宛如在品味經典一般，雖然也有過嘗到難以下口的經歷，但尋找驚喜的過程便是如此，沾染著艱辛和點滴運氣。
潮汕和汕尾地帶的人們離不開滷水，恍若血液都帶著深沉的滷汁，雋永而鮮美。
倘若是在潮汕，或者汕尾地帶，總會有著幾家店門口，掛著燒雞和大大小小的滷肉擺在最顯眼的地方，香味帶著淡淡的勾魂氣息向你招手，店老闆還會時不時地吆喝幾句"老細食乜，來個滷水拼盤啦……"
不僅僅是遍布大街小巷的受歡迎程度，滷水在潮汕更帶著一種超然的地位，凡是拜老爺祈福過節，都要準備好滷味。尋常的滷鴨，滷豬頭，豬腳自不必說，更有令人豔羨的潮汕滷鵝。
如果說隆江豬腳是廣東地區耳熟能詳的潮汕有名滷味，那麼潮汕滷鵝必然是另一方面的稀有滷味，宛如遊戲中的SSR卡一般，帶著有些令人豔羨的光輝。
滷鵝當屬澄海獅頭鵝為上品，尋常的成年鵝不過八到十斤斤已實屬不易，而澄海的獅頭鵝標準便是十四五斤之重，其中價值昂貴的老鵝更有著20斤之重。
倘若只是論鵝肉，獅頭鵝肉質其實是有些粗糙，口感不算上佳，但倘若加上老火滷製，那麼便可堪絕品，令人好吃到唏噓。
獅頭鵝是當地的特產之物，需要專門養殖，因此外地所見不多，名氣遠不如隆江豬腳出名，但在潮汕和汕尾地區便是身價昂貴，相當貴重了。
獅頭鵝好動喜水，必須要臨水而養，定時放養，在池塘任其遨遊，頗有一種唯我獨尊的感覺，倘若不給下水便要嘎嘎的叫喚著，令人難以忍受。所以，飼養者往往都會由著性子放養，讓其心情良好，運動不止，這樣培養下肉質自然鮮美勁道，尤其是鵝掌和鵝翅更是韌性十足，嚼起來特別彈牙爽口。
鵝一般是高傲的，獅頭鵝更是如此。小時候曾被大白鵝攆的經歷令我對於獅頭鵝這樣的"龐然大物"又怕又恨，只能在"動口"的時候發洩一下心中怨氣。
獅頭鵝的滷製方式大抵千篇一律，但用料卻是不盡相同。
獅頭鵝的滷製過程多需要大鍋，最好是是砂鍋，不會和滷水進行反應，相當適合保存。滷製的過程中需要放入大鵝，猛火烹製，將滷水燒開後轉文火浸潤二十多分鐘，再提起高掛令肉質緊繃，瀝乾滷汁，然後循環往兩三小時才算成功。
儘管過程相差無幾，但用料帶著相當大的不同——南姜除腥提味，是潮汕滷料中必加的食品；香茅則是用來提味，讓氣味更加香醇；則是天然的防腐劑，放入一兩隻有效保存滷水；而紅蔥頭炸過之後有種鮮洋蔥的鮮味，熬製深處更析出淡淡的甘甜；魚露更是調味的絕對選擇……
選用的材料因為地域的不同，分量的差異，以及方式的細微不同都會導致口味不同，醞釀出不一樣的口感，所以滷鵝的味道很難說得上誰高誰低，只能說是好吃為佳。
至於選擇哪家店，就去潮汕和汕尾當地看看，哪家滷鵝店門口人多，多的總歸不會讓你失望的。
口味或許不同，但都推動著當地的人們，歸家的遊子們相聚於街坊，於歲月中舉杯，於節日中共同品味眼前的美味。
好的滷鵝切開來後，肉質薄而齊整，泛著透亮的油光，用筷子夾起一塊，鵝肉粘帶著鵝皮放入口中，鵝皮脆而濃香，鵝肉韌而豐潤，期間還有著鵝的油潤，不顯膩味，反增一絲爽口滑舌，倘若再在粘帶著些許蒜泥醋，則更是完全不會膩，可以吃好幾碗哩。
吃獅頭鵝，層次感很重要，你品味它身上的不同味道，都會有不同的口感，清甜者有之，爽滑下飯者有之。倘若要劃分水嶺，那麼肉在其次，鵝肝，鵝掌等為佳，獅頭鵝的老鵝頭則為上品之姿，據說個別地方一個滷鵝頭能賣到2600，買家還大呼"值了！"
可惜我未曾嘗過老鵝頭這樣的高極品，不免感到有些可惜。