日前，教育部、市場監管總局聯合印發《關於加強夏季學校食源性疾病防控工作的通知》，部署加強各地學校和幼兒園復學複課後食源性疾病防控工作，全面落實食品安全主體責任，加強食品安全管理。
孟夏時節，萬物並茂。但一個不容忽視的問題是，夏季也是食品安全問題高發的季節，由於氣溫升高、溼度加大，微生物繁殖迅速，極易導致食品變質。食以安為先，加強夏季學校食源性疾病防控，來得正是時候。從這個角度看，教育部、市場監管總局就此聯合部署，及時而有必要，體現了對學校食品安全的重視。
編織遏制夏季學校食源性疾病的安全網，體現在多個層面。比如，各地市場監管、教育部門要督促學校和校外供餐單位嚴格防範夏季食品易腐變質風險，妥善貯存食品原料、半成品、成品。該冷藏的冷藏，該冷凍的冷凍，儘量縮短存放時間特別是在常溫下的存放時間，及時廢棄腐敗變質食品。這種提醒看似常識，卻富有現實意義。揆諸一些食品安全事件，一個重要原因就是有的校外供餐單位不注意防範夏季食品易腐變質風險，也沒有妥善貯存食品原料、半成品、成品，從而導致問題食品流入學校，坑害學生。
尤其是在疫情可能存在復發風險的現實下，各地市場監管、教育部門更要督促學校和校外供餐單位嚴格執行新冠肺炎疫情防控有關規定，嚴格落實從業人員穿戴工作服工作帽、佩戴口罩和洗手消毒，加工製作場所和就餐場所通風換氣，高頻接觸物表面定期消毒等要求，保持良好的個人衛生和環境衛生。顯然，無論學校還是校外供餐單位都要落實有關規定，這是對學生負責，也是對自身負責。
編織遏制夏季學校食源性疾病的安全網，關鍵在於形成「閉環」。食品從生產到流動，從儲存到製作，再到端上學生餐桌，每個環節都不能出現問題，每個環節都不能存在漏洞。眾所周知，為了確保食品安全，無論《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例還是《學校食品安全與營養健康管理規定》，都有重點描述和明確強調。問題是，如何保障有關規定得到不折不扣的落實？
編織遏制夏季學校食源性疾病的安全網，重在健全監督機制。學校和校外供餐單位有沒有嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》？有沒有加強從業人員健康檢查和晨檢、食品原料進貨查驗、餐飲具清洗消毒等環節管理？對熟制食品有沒有燒熟煮透？對生熟食品及其工用具有沒有分開存放或使用？此外，有沒有對每餐成品按規定進行留樣？諸如此類的問題都需要明確答案，答案不能是模糊的、打折的，也不能是掛一漏萬的。
健全監督機制有哪些可操作的要點？學校要落實食品安全校長責任制。此前，有關部門已經要求，「落實學校相關負責人陪餐制，每天不少於一名校（園）領導陪同學生就餐」。校長陪餐制落實情況如何，各地學校應積極如實反饋，並在推行過程中健全機制，使陪餐制真正發揮作用。如果只做表面文章，應付監督部門，有關學校的負責人應被問責。
除了嚴格落實食品安全校長責任制，「明廚亮灶」工作也要持續推進。事實上，多年來教育主管部門一直全力守護校園食品安全，打牢健康中國根基。比如，2019年9月，教育部會同市場監管總局、公安部、農業農村部聯合部署開展整治食品安全問題聯合行動。其後一系列行動表明，把校園食品安全放在重要位置，從而整體提升了全國校園食品安全質量和水平。
學校食品安全是食品安全監管工作的重中之重。無論將學校食堂、以學生為主要供餐對象的集體用餐配送單位作為監管重點，實行全覆蓋監督檢查，嚴格落實「四個最嚴」要求，還是鼓勵有條件的學校和幼兒園建立集中用餐信息公開、家長陪餐、食堂食品原料公開招標和定點採購等制度，以及推動學校食堂和供餐單位實施「明廚亮灶」，探索學校食品安全智慧監管，都說明校園食品安全不能出現紕漏，也說明維護校園食品安全不是權宜之計。
對校園食品安全，要站在更好的政治高度上審思，要把各項措施落實得嚴絲合縫。一定程度上，編織遏制夏季學校食源性疾病的安全網，就是「編織」孩子的身體健康，就是編織家庭的希望、國家的未來。故此，除了開展學校食品安全隱患排查，還需加強督導督辦，讓家長放心，讓社會安心。
（作者系媒體評論員）
《中國教育報》2020年06月18日第2版