油炸食物的香,即便是嘗遍不少美食的胃,遇到了,都會被它一次又一次地降伏。
我深諳這其中的道理,特別是在飢腸轆轆的時候。
因為今天下班,路過街口,我就被炸雞店裡飄出的油炸香氣給誘惑到了。
濃鬱的油脂香,勾得人味蕾大動的同時,也勾起了我不少的回憶。
以前上學時,校門口就有家「炸雞店」,門口掛著「正宗臺灣鹽酥雞」的招牌,一眼就能看見。每次去店裡光顧,都是人滿為患。
拿著小夥伴一起集的「資」,排上10來分鐘的隊,才買上一袋大份的。接著就是快樂的時光了,大家你爭我搶、「咔嗞咔嗞」地吃一路,別提多有意思了~
鹽酥雞是臺灣地區很常見的小吃,深受男女老少的喜愛。吃起來鹹香又酥脆,不管用來解饞、還是下酒,都稱得上是一等一的好手。
其實,簡單來說,鹽酥雞就是炸雞塊,需要藉助高溫的熱油,將酥、脆、韌的口感炸出來。
不過,鹽酥雞能成為臺灣的招牌小吃之一,自然是有它的獨特之處。
炸之前裹的粉,比較特別。它不用麵粉和生粉,而是用了粗粒紅薯粉。
紅薯粉能夠鎖住雞肉水分,還能透油,讓它受熱更均勻。同時,這種澱粉自帶顆粒感,炸後,不會很厚重、硬實,吃著反而酥韌感十足~
這次醃製雞肉的時候,我還做了個小小的改良:放豆腐乳~豆腐乳鹹鮮,能賦予雞肉獨特的風味,這是單單放鹽不能比的!
不得不提的還有九層塔,它也是鹽酥雞的靈魂。
在臺灣地區,用九層塔入菜呢,很普遍。像遠近聞名的「三杯」系列菜餚,就少不了拿它點睛。
之前我做三杯雞的時候,它就有登場過~
九層塔它的異香,非常醇厚。放油鍋裡炸一遍,就能把這股醇香先帶到油裡。
之後炸雞塊,油裡的九層塔香,也能跟著逼進雞肉裡,增香又解油膩。
再說了,炸過的九層塔,就算單獨吃,味道也很好,香香韌韌的,不比直接吃鹽酥雞來得差!
先來看看視頻教程吧
帶皮雞腿肉350g(4隻的量) 生抽10g 腐乳2塊 五香粉1g 蛋清1個量 粗粒番薯粉130g 九層塔適量 白胡椒粉1g 鹽1g 油適量
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.將雞腿肉去骨,再切成丁
2.碗中倒入腐乳和生抽攪拌均勻,調成生抽腐乳汁備用;另取一碗,倒入鹽和白胡椒粉攪拌均勻,調成白胡椒混合粉備用
3.往雞腿肉中倒入生抽腐乳汁和五香粉,用手抓勻後,蓋上保鮮膜,醃製4小時
4.往醃製好的雞肉中加入蛋清拌勻,再加入粗粒番薯粉抓勻,靜置15分鐘
*靜置是為了讓番薯粉的粗顆粒能夠充分吸水。
5.涼油下九層塔葉,當油溫升高後撈出
*油炸時,九層塔葉不要有水哦。
6.加入雞肉丁,炸至變白浮起後撈出
7.油溫升高後,再次放入雞肉丁復炸,炸至金黃後撈出
8.裝盤後,放上第5步撈出的九層塔葉,再撒上白胡椒混合粉即可
鹽酥雞做好啦!
炸過的雞塊,顆顆金黃,格外抓人眼球。
濃鬱的酥香,也不甘示弱,層層疊疊地往鼻尖裡鑽,讓人忍不住直咽口水...
一口下去,鹽酥雞塊的酥、香、焦、脆就烙在了舌尖。
鹹香過後,九層塔獨特的香氣纏綿在嘴裡,瞬間徵服味覺的每一個細胞。
一口就愛上,也不過如此了吧!
對於我來說,酸甜苦辣百味,嘗了不少。但總有一些食物的味道,會隨著歲月沉澱到味蕾裡。只要再聞到、或者再吃上,記憶就會重新回籠。
而這種念念不忘,或許是一種情結,又或許有一段過往...因為珍貴,才顯得尤為深刻。
就像媽媽做的菜,就像小時候和小夥伴一起分享的鹽酥雞一樣~