大家好，歡迎來到小徐侃美食，我是你們的小徐，很高興今天能和大家分享美食！逢年過節家家飯桌上不可或缺的一道菜那想必就是鴨肉，不管是水鴨還是最日常的大白鴨他們的味道都非常的日常，年年都吃同一道菜真的是要吃膩了，上個禮拜從鄉下帶啦了一隻紅番鴨，小編就尋思著拿它來練練手，加上小編最愛吃的芋頭會不會有意想不到的效果，果不其然，燒出來的菜餚真的香甜軟糯，加上了芋頭的鬆軟好吃不膩口。不管是作為下酒菜還是下飯菜都是很好的搭檔，想知道小編的這道美味的紅番鴨芋頭煲是怎麼做出來的嗎？今天小編就給大家分享這一道特色菜紅番鴨芋頭煲，香甜軟糯，下飯又下酒！
【紅番鴨芋頭煲】
【食材清單】主食材：紅番鴨，芋頭；
配菜：紅糖，油，姜，八角，白芷，鹽，黃酒，蔥，桂皮，老抽。
【做法步驟】
1，切料：把芋頭清洗乾淨以後去掉表皮，再切成塊狀，姜也切成片。再把準備好的八角、桂皮、白芷都稍微的抓取一點，再準備一塊紗布，把這些材料都放到紗布裡面放好，再綁緊，當做一個調料包來使用。調料包的目的就是可以讓這些配料不散開，再烹煮的時候可以很好的入味，很方便。
2，清洗紅番鴨：把宰殺掉的鴨子清洗乾淨，因為家裡的鴨子是活的所以這一步比較的繁瑣，特別是拔毛的部分都特別的麻煩，要用開水燙過以後細心的拔出。所以建議大家可以去市面上購買已經處理好的鴨子，去掉鴨頭和和鴨屁股，再把鴨子的部位都切割開，不用切得太小哦！切好以後放到清水裡泡半個小時左右，這樣可以很好的去除血水。
3，焯一遍紅番鴨：浸泡半個小時以後呢就把鴨肉拿出來，過濾掉多餘的水分。在準備一個鍋在裡面燒上水，注意水一定要多加點，儘量要沒過鴨子，等到水燒開以後鴨肉發白就可以關火撈出來了。在這裡教大家一個祛除鴨肉身上的腥味我們可以在水裡加上橘子皮，橘子皮的清香可以很好的掩蓋住鴨肉的腥味。
4，下鍋翻炒：熱鍋，在鍋裡面加入適量的油，等到油六七成熟了以後加入事先準備好生薑片煸炒，觀察生薑片發生乾癟以後就把焯好的鴨肉放進去翻炒，等到鴨肉的表皮變成金黃色以後加入適量的黃酒調味再繼續翻炒，再加入老抽，紅糖再炒一會，等到鴨肉上色均勻變成焦糖色以後加入準備好的調料包再加入一大碗的清水煮開來。
5，烹煮：煮開以後把鍋裡的鴨肉倒入高壓鍋內開大火煮開來，然後再轉小火煮四十分鐘左右關火再把鴨肉倒到砂鍋裡面，把切好的芋頭放到鴨肉裡開小火把芋頭煮熟就好啦，期間可以嘗一下湯汁的味道，可以適量的加入一些鹽。等到湯汁差不多都收了以後撒上一些蔥花，這道鮮香可口的紅薯鴨芋頭煲就做好啦！
小徐侃紅番鴨芋頭煲：
小徐在製作這道菜的過程中，芋頭儘量要選擇荔浦芋頭，這是一個超級愛吃芋頭的人多年來的經驗，而且荔浦芋頭的個頭比較大，吃起來比較爽而且好入味經煮。紅番鴨要切得大塊一點，因為我們要經過三道工序，切得大塊才容易煮，也不要害怕煮不熟哦。
今天小徐的這道紅番芋頭煲到這裡就製作完成啦，香甜軟糯，下飯又下酒。鴨肉富含豐富的蛋白質對於體弱多病的人來說更要多吃，所以這道菜對於那些大病初癒的病人來說也是好補的佳餚，如果你身邊有生病的親朋好友，趕緊做一道這樣的菜給他們帶去安慰和祝福，吃了以後肯定會早日康復的！文章最後，大家如果喜歡小編這篇文章的話，不要忘記給這篇文章點讚、收藏加分享。您的支持就是小編堅持創作下去最好的動力！小編會持續給大家跟新更多更好的美食作品，更多美食資訊敬請關注小徐侃美食，謝謝大家！