中國八大菜系中的閩菜，其中集大成者便是泉州菜。其中湯菜居多，滋味清鮮。要說起泉州，我們很容易想起泉州鹹飯。
泉州人喜歡吃鹹飯，不知道是從什麼時間開始的，估計時間已經很久了。
看著很簡單的一碗，裡面配料豐富，而且可以隨心變化，想放什麼就放什麼，就像滕州菜煎餅一樣，如果你開一家滕州菜煎餅，你可以把配料增加到幾十種都可以。
但老泉州人比起吃鹹飯，更喜歡喝鹹粥，還是花生鹹粥。它比鹹飯更加地道，粉糯香甜味道超讚。
首先花生是新鮮花生，剛從藤秧上摘下來的，口感又粉又糯又香又甜，家裡有種過花生的應該知道，剛下來的新花生很水潤，遠沒有後來的花生，那麼乾燥。
早餐來一碗【花生粥】，暖胃補血，香濃美味。用新鮮脆嫩的紅衣花生煲一鍋【花生粥】，既避免了營養素的破壞，又具有不燥不火、口感香甜、入口軟爛，易於消化的特點。可謂香甜軟糯，老少皆宜。
【所需食材】
大米、花生、橄欖油、鹽
【製作步驟】
第一步：首先準備好食材，用的花生是新鮮出土的花生，多漿，清甜，脆嫩。
第二步：其次將花生的殼剝下來，建議採用紅衣花生，補血效果更好，更營養。
第三步：將花生、大米一起淘洗乾淨。
第四步：放入砂鍋，加入足量清水。
第五步：將砂鍋置於火上，中火燒開。
第六步：轉小火，一定要記得用勺子攪拌，防止粘鍋。
第七步：食材煮熟，【花生粥】熬製黏稠後，調入適量鹽；再調入適量橄欖油。
第八步：攪拌均勻，關火；【花生粥】煮好啦。
【溫馨提示】
1、鹽量可根據個人口味調整；
2、我用的花生是新鮮出土的花生，多漿，清甜，脆嫩；
3、建議採用紅衣花生，補血效果更好，更營養；
這只是一碗普通的鹹粥，要說到真正的鹹粥，還需要更多的配料，有三層肉、香菇、乾貝、蠔幹、蝦米、花生米、蔥頭油、蔥花、芫荽，以及各種你喜歡的菜等。
像我就比較喜歡往裡面放點芋頭，這也是很多地道泉州人愛放的一道美味。
其實，在我們的日常飲食搭配中，確實要多喝一些粥，因為適當喝粥有益健康，在粥中搭配一些色澤鮮豔的蔬菜，例如芋頭、胡蘿蔔、幹香菇、菜心等，除了可以補充豐富的維生素、礦物質，還能促進食慾。
像加入粥中的花生，被民間稱為「長壽果」，也說明多吃花生有益健康。其次鹹味花生不但能滿足愛吃鹹的人的愛好，還不容易導致攝入過量食鹽。要知道吃鹽過多很容易高血壓。
如果沒有鮮花生，還想喝花生鹹粥的話，就只能去超市買了。去超市買花生時也有講究，要選擇外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿的。再有買回來的花生最好先曬四五天這樣更好些。