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「神」之所以被稱之為「神」，是因其不受自然規律限制，反之卻高於自然規律，主宰著世間萬物。小野二郎先生當之無愧是壽司界的「神」。在紀錄片《壽司之神》讓其火遍全球之前，小野先生就早已是日本壽司界的泰鬥了，他認第二，沒人敢認第一。
別看小野先生的壽司店位於辦公大樓的地下室裡，這裡可是接待過美國總統、好萊塢明星、法國頂級名廚的餐廳呢！普通人更是需要提前半年就開始預約，哪怕經歷了長時間的等待，但吃過的人還是會感嘆，這是「值得一生等待的壽司」。
從2008年開始數寄屋橋次郎就已連續7年被評為了米其林3星餐廳，雖已高齡還執著於自己壽司事業的小野先生也成為了全世界最年長的米其林三星大廚。也許你會對他充滿各種疑問，比如是什麼樣的經歷讓他成為了壽司之神？
從小家境還算富裕的小野二郎出生於日本濱松，7歲時父親突然音信全無，他不得不承擔起家庭的重擔，在割烹旅館開啟了料理人的學徒生涯。到了25歲的時他萌生了開一家壽司店的想法。於是他只身前往東京，在有「江戶前壽司名店」之稱的「與志乃」再一次開啟了學徒生涯，一切從零開始。終於在昭和四十年，位於銀座地下室裡的的數寄屋橋次郎正式開業。
此後的幾十年裡，小野二郎對壽司的熱情不減反增，將自己奉獻給了鍾愛的事業，就如他在紀錄片片頭裡說的那句「一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是你讓人敬重的關鍵。」
光是從原料的採買上就能看出小野二郎對食材的堅持和追求，在70歲因為身體原因退居二線之前，二郎每天早上都會親自前往築地市場，所有細節都要親自過問。「好的東西是有限的，只會留給最好的人手上」，所以這些專業的漁家也會為數寄屋橋次郎，而特意留下優質的食材。
小野二郎對食物十分挑剔，他認為要做出美味的食物，必須能品嘗出美味。因此食材只是基礎，剩下的就是鍛鍊出能夠分辨好壞的舌頭。壽司作為日本的傳統美食，想把握住它的美味時機是一件很困難的事情，需要多年的經驗來培養出直覺。壽司在上桌後必須馬上吃掉，讓每一樣食材都處於最美妙的時刻被客人們享用。想要捏出完美的壽司，不僅食材要夠好，還要搭配適量的醋飯和醬油一同食用，讓米飯與魚肉成為一體，味道平衡了才會到達「旨味」。只要稍有一點不協調，壽司就會不好吃了。
除了對食材和自身嚴格要求以外，小野二郎對徒弟們也是絕對嚴苛，在數寄屋橋次郎，如果你沒有學會擰毛巾，就不可能碰魚。當你學會用刀和料理魚的十年之後，才能讓你煎蛋。所以每一位得到小野二郎認可的徒弟，都是經歷了近10年的辛苦磨練才能夠出師的。
據說當時也有人質疑說：「米其林3星怎麼會給一個只有10個座位的地下餐館？」評委會解釋：「你去過就知道了。這是一家值得專門為它安排一次出國旅行的餐廳。」如果你是壽司料理的愛好者，可以開始計劃你的東京之行了！
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