「比內地雞」雞胸肉。
上回說完了「肉味十足、風味濃鬱」的加利西亞牛肉，今天我們換一種口味相對清淡的食材，說說滋味甘美、肉質柔嫩有彈性的日本「比內地雞」（ひないどり），它和鹿兒島的薩摩地雞、名古屋的交趾雞被稱為日本「三大地雞」。
圖片來源：比內地鶏専門とりしげ根據日本農林水產省規定：只有擁有50%及以上本土銘柄雞血統的雞才能被稱為「地雞」（じどり），也就是所謂的本土名種雞。和日本和牛一樣，日本地雞也有數不清的各種「銘柄」（可以理解為「優質品牌」），今天介紹的比內地雞是其中一種相當知名、特別美味的「名物」，在日本江戶時代是作為「貢品」的珍貴食材。
*純種的比內雞學術研究價值很高，已被確認定為「國家天然紀念物」，嚴禁食用。如今品嘗到的是比內地雞和美洲洛德島紅雞雜交的後代。
正統的比內地雞，一口咬下時，口感富有嚼勁、緊緻，卻不幹硬、非常柔軟，儘管長時間烹煮或是燒烤後也不會使肉質老化或發柴，讓食客難以下咽，仍然保有原本的鮮嫩和口感。雞肉本身風味也非常濃厚，肉質多汁，由於運動量充足，皮下脂肪和膠質的分布比例可以說是恰到好處。
比內地雞主要產自日本東北部的秋田縣，以果實、蔬菜為飼料，放養在廣大涼爽的土地上，因此比內地雞擁有恰到好處的彈性與清澄的甘美。
比內地雞的美味秘訣
比內地雞非常矜貴、對環境相當敏感，飼主會以韭菜或是大蒜來增強免疫力，儘量不用藥。平時以蔬食餵養，包括三葉草、西紅柿、蘋果等。
除了營養均衡的飼料，比內地雞還需要寬闊的生長環境。特別密集的飼養或是圈養的話，雞群會產生壓力，所以平均每一坪（約3.3平米）只能放養1-2隻的比內地雞。
飼養周期約170天左右，待體重自然成長至2公斤（一般肉雞普遍的出欄時間少於60天），因此年出貨量只有1萬隻，非常珍貴。（提供個參考值，國內一年出欄的肉雞達40多億隻，比內地雞1萬隻的產量可以說非常稀少了）
為了確保秋田比內地雞的風味以及新鮮度，通常在當天宰殺，以達到高品質的口感和風味。新鮮的程度亦可拿來作為「刺身」（鳥刺し）直接食用，非但沒有腥味還能感受到雞肉的香醇原味。
「比內地雞」刺身，微炙過雞肉中間還保留夾生的質地。
比內地雞「專門店」
「比內地雞」米棒鍋
秋田きりたんぽ屋
「米棒鍋」（きりたんぽ鍋，Kiritanpo Nabe）是秋田縣的名物料理，鍋底以比內地雞熬製，再搭配鮮嫩緊緻的比內地雞肉更是美味。
其中的米棒是將煮熟的白飯捏成像米腸一般，插上竹籤進行烤制，烤好的米棒可以刷上味噌醬料包海苔直接吃，也可以切成塊狀，加入放有牛蒡、菌菇、蔥段、魔芋絲和比內地雞的鍋中一起烹煮，吸收鍋中豐厚的滋味。
「比內地雞」親子丼
秋田比內や 大館本館
比內地雞鮮嫩多汁的肉質和親子丼軟嫩滑順的半熟蛋液可以說是「完美搭配」！
除了可以品嘗到風味濃鬱、肉質緊緻鮮美的比內地雞，製作親子丼的雞蛋採用的也是「比內地雞雞蛋」，雞蛋的風味比普通雞蛋更加醇厚，多汁柔嫩、富有彈性的比內地雞雞腿肉，切成適口大小，搭配著滿口的蛋香和米飯香，讓人不知不覺變成一個「米飯殺手」。
「比內地雞」烤串
鶏匠 比內や
如同開頭的趣味廣告，成為一份讓人們讚不絕口的烤雞肉串料理大概就是比內地雞最好的歸宿。
品質優良的比內地雞在專門製作串燒的「燒鳥店」裡，每個部位都像是「寶藏」。例如通常乾柴的烤雞胸肉，如果換成比內地雞來製作，烤過之後仍然保有彈性和水分，加上塩跟胡椒便十足美味。
數量限定的比內地雞雞肝是平時不敢嘗試的人也躍躍欲試的美味，沒有奇怪的腥臭味，初次嘗試的人反而會被柔軟和多汁的口感給驚嘆。
Hinai-Tori
比內地雞
來源 散養170天，血統50%以上比內地雞。
產地 日本秋田縣為主。
特徵 肉質緊緻有彈性，脂肪、膠質比例平衡。
經典料理方式 雞肉刺身、親子丼、「米棒鍋」。
烹飪小貼士 長時間烹煮或是燒烤也不會發柴，口感依然鮮嫩。
你最喜歡的雞肉料理是什麼呢？
編輯整理 | Annie
圖片來自網絡