「橙心誠意」大門敞開,談談香茅草和何入味雞腿

2020-12-05 玩美煮藝

「誠心誠意」大門敞開,談談香茅草和何入味雞腿

今晚吃雞或給你一隻雞腿吃,再也不是驚天動地的獎勵,土雞給人感覺「貴」稀有,而日常冰凍的雞腿總是帶著一絲抹不掉的廉價感。

雞肉不能煮成「渣」或叫「柴」如何借用香草上位?請繼續往下看。

買了一頭雞,人口少,無法一餐搞定,就不能做整雞料理,因為任何人,對隔餐料理可是沒人捧場,於是買來的全雞,先分割並分開包裝。雞腿連大腿骨一齊砍下,也有叫它手槍腿,有點像哦。拆分後的手槍腿,有完整雞皮覆蓋。

香茅草在東南亞料理中最常見的香草之一,住在不是超市的服務區,買東西很不方便,所以只能自己種一些,也就一盆子的事,多了也沒法照顧,加上它挺會長的,不認識的人,都說玩美,你種了一盆雜草幹什麼,沒空拔草?心中「萬馬奔騰」而過,為了做美食,必須「種草」 這就是Diy吃貨的任務。

雞的騷味不除會影響食慾,看看瘋長的香茅草,動手割一些下來,又逢最近「姜你軍」 有了香茅草,「將」不到。

果酸與蒜香也是可以幫忙軟化肉質及增香,橙,不只能當水果吃,拿來醃製,也是可圈可點。

手槍腿比一般冰凍的棒棒腿或叫琵琶骨來的結實,用香茅草加鮮橙一起醃製,時間要長一點才會入味。

蒸,能完整保留原本滋味,黃澄澄的雞腿。蒸出的雞湯不多,精華所在,絕對不放過它,麵條是最能抓住雞湯,勞熱的麵條,在瀝乾的瞬間黃金時刻,是最好吸收。看似純樸麵條,已是將自己的內存升級與升華,不信,扯一根麵條嘗嘗,果然雞腿湯汁沒騙我,面香裡滿滿是雞湯味道。雞腿不剁,手舉著啃,皮挺薄,不油不膩,還有香茅和橙的融合香,肉質軟硬適口,此時滿嘴油舌,不宜說話,只有認真對待這隻雞腿,完全消滅,才是對它最起碼的尊重。

〔材料購買〕

香茅草、蔥、橙、全雞取下的手槍腿、面

〔具體做法步驟〕

香茅草要挑嫩一點 , 切小段 , (香茅比蔥硬多了 , 不可切太大 , 不易出味道.蔥一部分切段 . 新鮮橙,削去外皮。香茅、蔥、橙(擠出橙汁)加上料酒、鹽、胡椒粉 , 抓出醃製醬料 , 直接放進吸乾水份的手槍腿 , 反覆用醃製醬料塗抹 , 也可將手槍腿戳孔 , 更容易入味. 放進冰箱冷藏並醃製一夜。醃製一夜的手槍腿 , 取出放入蒸鍋 , 蒸30分鐘。另一半的蔥 , 切成蔥花 , 不必放油,不必放油 , 不必放油,重要的事 , 要說三次。只要倒入蒸手槍腿的雞湯 , 因為雞湯本身就有雞油啦。(雞湯裡有辛香料 , 要用篩網濾掉)另起一鍋水鍋 , 煮開後 , 下麵條煮熟 , 煮熟麵條甩幹水份 , 放入蔥油雞湯裡拌勻(不必調味 , 雞醃製時已有放鹽。吃淡點對身體好)蔥油麵拌好後 , 裝入成品盤 , 再加上整隻手槍腿 , 想吃青菜 , 可汆燙自己喜歡的加進來。

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