｜香茅草咖喱魚餅 ｜
這款魚餅也採用了中越結合的做法，選取廣州人製作魚餅、魚包常用的鯪魚肉，加入咖喱醬、檸檬葉絲、香茅草碎等東南亞調料，煎炸制熟後清香微辣，鮮嫩彈牙。
製作流程：
1、鯪魚（可用草魚等其他成本較低的淡水魚代替）取肉剁成泥，每500克魚泥加入蔥姜水30克、黃咖喱醬10克、魚露10克、幹生粉30克攪打上勁，撒入豇豆粒80克、檸檬葉絲30克、鮮香茅草碎8克拌勻，按成每個重約30克的魚餅。
2、熱鍋下冷油，放入香草魚餅6個，中火半煎半炸至魚餅金黃熟透，撈出瀝油後擺盤，帶生菜葉、金不換、胡蘿蔔絲、酸魚露（魚露20克擠入青檸汁5克調勻）一起上桌。
特點：魚餅鹹鮮微辣、口感彈牙，帶有檸檬的清香。
製作關鍵：
由於調魚肉時添加了咖喱醬，因此煎制時油溫不可太高、火候不能太大，否則容易煎糊。
來源：中國大廚