歡迎來到峰哥美食，昨天我們學習了棗泥餡的做法，今天繼續給大家分享做月餅或者麵包的紅豆沙餡，用來做蛋黃酥或者月餅，麵包都是可以的，紅豆沙細膩油潤，口感非常好，自製的餡料比在市場買的要香。
做紅豆沙餡的原材料有，紅豆1000g，水2200g，細砂糖520g，麥芽糖480g，花生油440g，製作方法，首先把紅豆用冷水配方外充分浸泡，可以隔夜，天熱的話記得放冷藏，放入電壓力鍋中，加入2200g水，蓋好蓋子，將紅豆煮熟。
煮熟的豆多餘的水瀝出，這個時候用破碎機把蒸熟的紅豆，細砂糖、麥芽糖、花生油放在一起打碎直到細膩為止。打好之後我們用不粘鍋來炒，再把打好的紅豆沙泥倒入不粘鍋中，剛開始開中小火一邊炒一邊攪拌炒，記得一定要邊炒一邊攪拌炒，不然底部會糊，火也不能太大，把水分炒幹，這個時候的程度就可以了。
我們炒好後刮出冷卻，冷卻過程中蓋一下保鮮膜，貼著豆沙蓋著，防止表皮幹了，好了，這樣我們的紅豆沙餡就做好了，製作非常簡單，只要你用心做沒有做不好的，峰哥覺得難點就是在用不粘鍋炒紅豆沙泥，這個用的時間可能有點長，別的到沒有什麼難度。