剁椒醬保存很關鍵,加入它,增香提味還能延長保存時間,你知道嗎

剁椒醬保存很關鍵，加入它，增香提味還能延長保存時間，你知道嗎

記得有一回去吃牛雜麵，讓我印象很深，但是我並不是對這碗面有印象，而是對它當中的辣椒醬念念不忘，可是也不去那個城市了，也吃不上他家的面了，家裡面的超市還真就是一罐剁椒醬也不賣，所以我要自己在家自製剁椒醬，做自己無添加的辣椒醬。

剁椒醬呢風味濃鬱，肉質厚實，鮮辣爽口，但是自己在家做要注意保存，否則容易變質導致自己的辛苦白費。下面我們話不多說，開始吧。

【菜品名稱】：剁椒醬

【所需食材】：紅辣椒、生薑、大蒜、糖、鹽、白酒（高度）

【烹飪步驟】：

1、把紅辣椒洗乾淨之後控乾淨水分備用。一定要控幹。

2、把辣椒梗挨個去掉，

3、把蒜皮剝掉，姜去皮之後洗乾淨。

4、剁椒剁椒，當然要用刀來切了，當然這是一個漫長且艱難的過程，如果就覺得麻煩也可以用料理機來打碎。但是要注意，料理機打碎雖然簡單快捷，但是如果沒有料理機還想做，那就只能手切，料理機打碎之後料理機可能清洗上有那麼一點點費事，殘渣好處理但是味道嗎，就看人品了。而且 我一直覺得手切的比較好吃。

5、把切好的辣椒都放在大碗裡面，最好辣椒裝進去之後還有三分之一的空餘可以使用，這樣方便後續加入調料的時候還有足夠時間來攪拌均勻，比較方便，如果沒有那麼大的碗，那就少切一點辣椒，你要是做完了之後沒有碗來裝還怎麼密封保存發酵啊，千萬要適量啊，這都是淚，切完了之後發現你要用兩個碗裝，不說了，媳婦又要嘮叨了。

6、把蒜切碎。這個同理，也是可以用料理機來處理，但是問題同樣，處理算是方便了，但是處理料理機就要費點時間了。依個人情況而定，如果大家有什麼好方法能處理料理機中存在的味道，歡迎大家在評論區裡面告知，我好處理一下料理機，十分感謝，在這裡先謝謝大家了。

7、然後把蒜加入剛剛放辣椒的大碗中，再把姜也是同樣步驟切碎加入碗中。再加入適量的鹽調整鹹味增加保質期，再加入適量的糖中和一下辣味並且增加整個剁椒醬的鮮味和提升一下味道層次感。再加入適量高度白酒來激發所有原料的香氣，並且還能抑制一下細菌增長和延長一下保質期。

8、然後帶上一次性手套把它們攪拌均勻。然後我們開始倒計時，兩天之後它們就會完成一個化學反應發酵，相互反應之後它們會相輔相成激發出不一樣的香氣，然後我們再等一周，等它醃製入味之後，就能享用我們勤勞的成果了。我們要做的就是在這一周時間內保證它們不會往壞的地方反應，不要讓它變質。

9、做好冷藏，我們超級下飯的辣椒醬就做好了。

【烹飪總結】：

不讓它變質的關鍵就是在醃製時鹽可以適當多放一些，可以有效防止細菌增殖。然後就是所有容器千萬不能碰到水和油，所以在洗乾淨辣椒之後我們一定要控乾淨水分，而且裝辣椒醬的罐子可以放在沸水裡面煮10分鐘，拿出擦乾。這樣可以有效殺死瓶子表面的細菌，而且推薦用密封瓶，現在買一個肯定是會用到的，而且也不是太貴，省的到時候辛苦做的辣椒醬壞掉就不值當了。

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文案編輯：見聞美食曬一