一座城一罐湯,這是最具暖意的瓦罐湯

2021-01-11 騰訊網

南昌瓦罐煨湯

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據說中國有三大神秘網絡組織,沙縣小吃、蘭州拉麵還有南昌瓦罐煨湯,遍布祖國大江南北。

在南昌的吃貨們心中,喝湯除了講究食材的新鮮,還更注重煨制的方法。

不添加任何色素香精,經過數小時煨制,具備湯清澈、色流金、入口鮮、味回甘,才能算是一款正宗的南昌瓦罐煨湯,才能滿足南昌人挑剔的味蕾。

從最簡單的光(肉餅)湯,到各種家禽菌菇等食材,唯有用文火煨制出湯來方才是精華的體現。

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南昌煨湯,又名南昌瓦罐湯。尤以南昌民間飯莊最為有名,是江西南昌地區的特色名菜。

完全採用民間傳統的煨湯方法,以土質陶器為瓦罐,精配食物,加以天然礦泉水為原料,置入1米方圓的巨型大缸內,以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱,煨制達7小時以上,過程是160℃煨2 到3小時,接著降溫到120℃煨2個小時左右,再用文火慢慢煨。

湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中,文火煨一天後就變成了又濃又香的滋補品。

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各種食材的鮮香都被瓦罐鎖住,滾燙的熱湯湧進喉嚨裡,喚醒了身體裡的每一個細胞。

瓦罐湯之妙處就在於瓦罐陶器,豐富的食材放入其中,久煨成湯,其中油膩部分已被容器巧妙吸收,最後留下的便是美味營養鮮汁。極具養生功效,祛溼潤肺回味無窮

如今,南昌瓦罐湯已經走過了千年的歷史,每一個南昌人骨子裡都滲透著對於瓦罐煨湯的記憶。

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