為期3個月的禁漁期於8月初終於結束了，愛吃海鮮的朋友們又有口福了。雖然在內陸地區，海鮮的價格普遍比較貴，但是這也不妨礙大家對於海鮮的喜愛，特別是肥美的大螃蟹。剛剛打撈上來的大螃蟹，還活蹦亂跳的，拿到市場上去賣，總能被搶售一空，可見大家對於螃蟹的喜愛。螃蟹不僅肉肥味美，特別是其中的蟹黃，別有風味，還含有豐富的營養物質，也難怪大家會喜歡了。
像螃蟹這種海鮮最常見的做法就是清蒸了，因為清蒸不僅做法簡單，而且能最大程度的保留螃蟹的原汁原味，味道特別的鮮美。別看清蒸螃蟹好像特別簡單的樣子，但其實有非常多的問題。比如蒸螃蟹用什麼水，蒸多久，這些都是非常重要的問題，做不好蒸出來的螃蟹不好吃，那不白瞎了這麼好的食材了嗎？
其實關於蒸螃蟹的做法，也是分公母的。大家都知道，螃蟹是分公母的。公螃蟹和母螃蟹的蒸法也是不一樣的，要採用不同的蒸法才能最大程度地保留營養和味道。那公螃蟹和母螃蟹分別應該怎麼蒸呢？一起來看一下做法吧。蒸螃蟹也分公母，蒸法不一樣，學會這一招，螃蟹不流黃，鮮美好吃。
公螃蟹：
如果是蒸公螃蟹，那麼建議冷水下鍋蒸，這樣蟹肉更為鮮嫩。因為用冷水下鍋蒸，會慢慢產生蒸汽，使公螃蟹的肉慢慢蒸熟，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。
母螃蟹：
因為母螃蟹是有蟹黃的，因此在母螃蟹的時候，建議開水下鍋蒸，這樣蒸出來的蟹黃更加好吃。 因為熱水下鍋，能夠令蟹黃快速凝固，避免蟹黃的流失，蒸出來的蟹黃聚集、幹酥、味道鮮。
關於蒸製的時間，公母就都是一樣的了，時間是根據螃蟹的大小來決定的。無論是冷水下鍋還是開水下鍋蒸的梭子蟹，一般蒸鍋燒開後，3兩以下的梭子蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
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