我在做雞肉的過程當中，基本上選擇的方法是比較多樣化的。只要能夠進行合理的打造，就能讓自己嘗到特別美味的效果。一般我在做雞肉的時候都是通過紅燒的方式，來打造出非常下飯的味道，於是也就能夠受到家人的喜歡。這次我準備做的就是紅燒香菇雞，與香菇搭配之後，我發現那種味道變得更加香濃了，而且也能增添一些營養。
運用的材料包括雞，香菇，生薑，八角，桂皮，大蒜，料酒，白糖，雞精，花椒，香蔥，老抽，香葉，鹽。運用的材料倒是不多，不過調料會比較多一些，畢竟我們採用的是紅燒的做法，這些調料都能夠增添一些獨特的風味，所以在製作的過程中，也就可以帶來不錯的表現。
首先把雞肉給處理一下，我是直接從菜市場買的半隻雞，剛好夠家人吃。將其切成塊之後要充分清洗，然後再通過焯水去腥。一般我焯水的時候，都是直接向其中加入一些料酒、生薑，這樣稍微燉煮一會就可以了。香菇得提前泡發，我一般都會準備哪些幹香菇，這樣儲存起來也比較方便一些。
在鍋中放油，然後放入一些冰糖。如果沒有冰糖的話，也可以直接加入砂糖，都能夠炒出糖色。不過這個時候我們必須用小火慢慢去把糖融化，直到出現哪種焦糖色，接著就可以把雞塊倒入其中，稍微炒一分鐘左右，讓整體都上色以後，就可以加入我們準備的各種調料。這個時候老抽的量沒有必要那麼多，否則顏色就會特別重。
接著就要加入適量的清水，沒有必要加太多，因為雞肉比較好熟，所以沒過雞肉就行了，然後在把我們已經準備好的香菇徹底清洗乾淨，放入鍋中一起去進行燜煮，差不多到了湯汁快要收幹的程度，就可以通過進一步的攪拌，此時雞肉已經非常軟爛了，所以這種做法也是相當不錯的。
我採用的這種紅燒做法，實際上除了香菇這種配菜之外，還可以挑選其它的類型。有的時候我會加入一些土豆或者是蘿蔔，都能夠帶來很下飯的效果。我家小孩最喜歡的就是各種菌類，所以我經常會加入一些香菇，當然各種普通的蘑菇也能往裡面放，這樣就可以帶來更美味的效果。只要我們適當地去改良，就可以變得更加美味。