雞蛋的食用價值：雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
銀魚的食用價值：銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬「整體性食物」，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
銀魚蒸蛋是一道美味的菜餚，也是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜。南方人稱之為「水蒸蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。山東人和東北人多稱其為「蒸蛋糕兒」。我們要吃的蒸雞蛋是那種揭開之後鮮香撲鼻，霧氣散去晶瑩光澤，吃到嘴巴裡面爽滑Q彈的感覺，就像跟自己的夢中情人深情接吻一樣。
如果你蒸出來的雞蛋，疏鬆多孔，老態龍鍾，不好看也不好吃？那一定是少了這關鍵的一步！所以學習很重要，蒸出好吃的銀魚蒸雞蛋，沒有小洞洞，看我的做法吧~~
【銀魚蒸雞蛋】簡易做法：
1、先準備材料，我一般蒸雞蛋會用兩個雞蛋，準備好銀魚乾。雞蛋和水的比例是1:2。水是溫水，40度左右。將雞蛋打進碗裡面，雞蛋液順時針攪拌，直到散開 ，裡面放入一點點鹽調味。
2、倒入準備好的溫水。為什麼要加溫水呢？因為加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加太熱的水會影響水和蛋液的融合。
3、蒸雞蛋最關鍵的一步：一定要過篩。攪拌好的雞蛋液，表面會有很多小氣泡，直接蒸的話表面會凹凸不平。過篩2-3次，這個問題基本就解決了。
4、把銀魚放進過篩好的雞蛋液裡面，我們就是要吃銀魚嵌在雞蛋裡面的感覺。然後把碗上面鋪上一層保鮮，避免蒸的過程中水滴落到裡面。
5、用煮沸的開水蒸雞蛋，水開了再把雞蛋放裡面蒸。蓋上鍋蓋轉小火蒸製，全程用小火，大火的話雞蛋裡面就會是蜂窩狀咯！
6、大概10分鐘左右就可以出鍋了，然後放油，撒點香蔥。