七月桃，八月梨，九月的柿子紅了皮。秋天來了，柿子紅了。古人曾說，「秋去冬來萬物休，唯有柿樹掛燈籠。欲問誰家怎不摘，等到風霜甜不溜。」
吃柿子的講究
宋代孔平仲有詩云
林中有丹果，壓枝一何稠
為柿已軟美，嗟爾骨亦柔
風霜變顏色，雨露如膏油
大哉造化心，幹爾何綢繆
荊筐載趨市，價賤良易求
剖心無所有，如口頗相投......
中國人對於柿子情有獨鍾，因為它有著吉祥的寓意。
相傳明太祖朱元璋幼時家境貧寒，朝不保夕的他，流浪到鳳陽皇資寺門口時，抬頭望見一棵掛果纍纍的柿樹，已兩日無物進肚的他，顧不得旁人側目，遂即上樹大嚼紅柿數十個，後來他登上皇帝寶座後，不忘柿樹「獻果」之恩，特意重返故地，祭拜那棵年逾百歲的柿樹，並脫下龍袍親自披上樹身，封這棵救命的柿樹為「凌霜侯」。
霜降吃柿丨待到霜降，就是吃軟柿子的好時候了。據說，這一天吃了柿子就不會鼻涕，不然冬天還可能裂嘴唇。
冬天吃凍柿丨老北京人卻會耐著性子，把柿子放在陰涼處晾曬，待到大冬天時，吃上一口凍柿，叫喝嘍兒蜜。想吃時，他們會用涼水化開，不能用熱水，那可能會傷了皮。這叫「消柿」，意思是說，若有什麼煩心事，也會煙消雲散。
柿子的營養成分
鮮柿子味甘、澀，性涼，具有清熱潤肺、生津止渴、健脾益胃等功效。《本草綱目》言：「柿乃脾肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功。」
作為一種應季水果，柿子非常適合在秋季食用，柿子含有豐富的維生素和礦物質，在常見的漿果中，算是維生素C和錳元素含量非常高的一種。
除鮮食外，將柿子整個曬乾後還可製成柿餅。柿餅的營養比柿子好，保健功能也更強。柿餅味甘，性平，具有潤肺、澀腸、止血等功效。柿霜即柿餅上所結的白霜，柿霜並不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。味甘，性涼，具有清熱生津、潤肺止咳等功效，可以治療咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱等病症。《醫學衷中參西錄》云：「柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。」
柿葉可以制茶，其中含有與茶葉相類似的單寧物質，沏水後清香撲鼻，但它又不含茶鹼和咖啡鹼，晚上喝反而可安神。其中的天然維生素含量比普通茶高的多，經常飲用能增進機體新陳代謝、利尿通便，對穩定和降低血壓，軟化血管、清血和消炎均有裨益。柿葉還可以用於治療咯血、便血、吐血等病症，止血效果較好。
柿子分為甜柿和澀柿兩種。
澀柿之所以澀，要歸結於一種神奇的物質——可溶性鞣酸（也就是單寧，我們說單寧高的葡萄酒澀口，也是說的它）。單寧存在於果肉細胞中，被食用時因細胞破裂流出，受唾液溶解，凝固舌黏膜蛋白，舌頭受到收斂作用而產生強烈的澀感。因此，澀柿果實成熟以後，必須經過脫澀處理才能食用。
未完全「成熟」的柿子中單寧含量尤其高，對於腸胃脆弱的人群來說可能會有一定的食用風險。
我們要怎麼對柿子進行脫澀呢？
最方便的方法就是買柿子時順手買兩個熟一點的蘋果或香蕉，把它們放在同一個塑膠袋，繫緊，放幾天之後，成熟水果會產生大量乙烯催熟澀柿子。
如果有很多的柿子，打算批量脫澀，還可以將柿子浸沒在溫水裡，讓它和空氣完全隔絕，適度的高溫和厭氧條件可以促進單寧轉化為其他不可溶物，一般40攝氏度的溫水密封泡20-30小時即可。當然如果你有其他技術實現真空環境的話，也不是不可以。
脫澀之後的柿子應該儘快食用，失去了單寧的柿子將非常容易變質。
吃柿子的注意事項
因為柿子有較高的鞣酸含量，我們吃的時候要注意控制量，不建議消化功能比較差的人或是老年人大量吃柿子。
有一種疾病是胃柿石，就是吃柿子或者是其他含鞣酸比較多的食物（比如黑棗），大量的鞣酸可能會和胃中的蛋白質類成分結合，形成梗阻。
但這並不是柿子會和什麼螃蟹之類的特定食物「相剋」，只要是含蛋白質多的和鞣酸多的食物，都有一定的可能發生類似的現象。但對於健康人群來說，腸胃可以自然消解少量的沉積，不用特別在意。
理論上來說，考慮到鞣酸對於鐵的吸收會有影響，我們不建議長期大量吃柿子，偶爾吃還是沒問題的。
柿子不能和高蛋白食物一起吃？丨不論是酸奶、螃蟹，還是鵝肉、雞蛋……這些高蛋白食物都可以和柿子一起吃。只要是經過脫澀處理的柿子，且不要吃過量一般就沒有問題。
空腹不能吃柿子？丨如果是沒脫澀的柿子，確實有風險，但現在我們買到的柿子，大多是甜柿子或經過人工脫澀的柿子，鞣酸含量較低，通常不會引起不舒服。不過胃酸分泌較多以及胃腸功能較弱的人要注意，空腹時吃柿子可能還是會造成一定程度的不適。
任何美味都不能貪嘴，吃柿子小貼士：食用適量，一天吃的量不超過 1～2 個中等大小的柿子；食用時去皮，柿皮中鞣酸含量較高。
不要隨意吃沒有經過脫澀的柿子，比如路邊或所謂自家種植的柿子；不要吃未成熟的柿子；胃腸功能較弱的人，儘量不要吃澀味的柿子；如果吃了柿子之後感到強烈不適，要及時就醫。
中國哪裡的柿子好吃呢？
陝西富平尖柿丨富平尖柿，「優秀」柿餅的前生，皮色橙紅、透明無籽、汁多肉軟、甜美非常。一隻尖柿被從枝頭採摘下來後，首先要旋皮。隨後面臨著被掛在棚內晾曬40多天的命運。再是它們還需被緊緊擠在一起「堆捂」15天，堆捂「出霜」後，才算是一隻合格的柿餅。
陝西臨潼火晶柿丨個小色紅，晶瑩光亮，皮薄無核，果肉密甜的柿子，果皮極易剝離，入口甜而不膩，味道極佳，且可釀酒做醋。為了滿足廣大關外人士的味蕾幻想，火晶柿子和砂糖、麵粉一起，將核桃、桂花、玫瑰、豆沙等包裹其中，被放入滾油中煎炸。
《長安十二時辰》在劇裡琳琅滿目的美食中，火晶柿子算是特別的存在了，雖與普通西紅柿一般大小，但香甜飽滿的漿汁插上吸管，便可一品鮮美滋味。
桂林恭城月柿丨它既可以是紅澄澄、圓滾滾、飽滿多汁、脆甜可口的鮮果；也可以是堅硬結霜、化後甜軟的凍柿子；更可以是披著糖霜、甘甜如飴、兼具綿軟與嚼勁的柿餅；還可以是甜美香醇的柿果酒……
湖北羅田甜柿丨鏨字石村所產的甜柿，在羅田甜柿界絕對要高人一等的，因其鮮美豔麗，核少糖濃而圈粉無數。個大籽少、皮薄肉厚，甜脆可口等優勢，更促進了羅田甜柿的聲名遠播。
河南澠池縣石門溝牛心柿丨牛心柿，因形似牛心而得名，作為澀柿，牛心柿和那些拿起來就能吃的甜柿不同，要想品嘗它的美味，必須經過繁瑣的脫澀和漫長等待的考驗。
山東菏澤鏡面柿丨由旋去皮的鏡面柿晾曬、捏制而成的柿餅叫耿餅，因菏澤古稱曹州，曹州耿莊所產柿餅風味最好而得名。
山西永濟（蒲州）青柿丨 「蒲州柿子邠州梨，子川的核桃沒有皮」。蒲州柿子說的就是「永濟青柿」。明清時期蒲州青柿曾被作為貢品，進獻皇宮。據光緒十二年《蒲州縣誌》記載：「柿為蒲人利……雍正初常入貢……嚼餅數片，不復炊釜。」
願你「柿柿如意」，「心想柿成」。