什麼雞能賣到66.8元/斤?原來是「縣太爺」的太爺雞!

2020-11-22 騰訊網

文明路是廣州市內頗具文化氣息的街道之一，更是以糖水甜品被消費者所認識。但很多人都不知道，在以糖水聞名的文明路，有一家周生記太爺雞，是實實在在地賣了一百年的斬料。

太爺雞是一道馳名粵港的特色傳統名菜，屬於粵菜系，又名「茶香雞」，色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃後口有餘甘，令人回味。

儘管太爺雞非常「低調」，沒有位列「廣州十大名雞」之一，但它在食客心中卻有不可撼動的地位。已經有106年歷史的太爺雞，融合了蘇菜的燻技和粵菜的滷法，棗紅的皮和雪白的肉，令人回味無窮。

太爺雞的起點雖然不如大規模的大飯店和大酒樓，但是他們卻賣著比廣州其他名雞貴的多的雞。據網友反映的信息，周生記一斤招牌太爺雞的斬料外賣就要66.8元！

圖片來源網絡

據了解，「太爺雞」由周桂生創製，清末曾任廣東新會縣知縣。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也結束了他的官吏生涯，他舉家遷到廣州百靈路定居，後因生活困迫，便在街邊設檔，專營熟肉製品。

他憑當官時食遍吳粵名餚之經驗，巧妙兼取江蘇的燻法和廣東的滷法之長，製成了既有江蘇特色又有廣東風味的雞菜，當時稱之為廣東意雞，後來人們知道制雞者原是一位縣太爺，因而稱之為「太爺雞」響遍羊城。

但在文革時期，太爺雞因避嫌曾中斷供應。1981年周桂山的曾外孫高德良開設「周生記」食攤，繼承祖業，「太爺雞」這一傳統名菜重新問世。

現在的周生記，平均每天賣100隻太爺雞，全都是即做即賣，賣完了再做,當天售清。文明路的周生記太爺雞從1980年至今，已經連續開門38年，一直深受街坊的喜愛，還有很多人專門從香港澳門趕過來，只為一嘗太爺雞。

國雞是我國三黃雞、優質雞、黃羽肉雞的統稱，包括中國特有的本土肉雞品種和中國特色的肉雞配套系，是中華民族的寶貴財富。為了弘揚中華文化，保存中國獨有的育種智慧財產權以及國雞文化，國雞文化推廣聯盟成立了！聯盟致力於通過整合行業企業、專家高校、渠道企業、餐飲企業、媒體等資源，推廣國雞文化。

【策劃】新牧網 新禽況

【統籌】林禮廣

【記者】李嘉隆

【作者】 李嘉隆

【來源】 國雞文化南方號

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