在廣東的廣州，有一個十分好吃的美食叫做煲仔飯。煲仔飯又分為辣味煲仔飯和豆鼓排骨煲仔飯以及香菇滑雞，還有豬肝，燒鴨以及白切雞等等。通常我們會先把洗乾淨的米放入煲裡，在良好一定量的水蓋上蓋子之後，把米飯蒸到七成熟的時候再加入所需要的配料改成小火，慢慢煲熟。
如果選用瓦做成的煲會在火候的控制方面十分靈活，而煲出來的飯也會更加的香甜可口，令人回味無窮，吃煲仔飯的時候，一定要去嘗一嘗飯焦了的味道，它又香又脆，而如果你怕熱的話，可以把飯放入湯裡泡一會兒再吃，同樣的可口。煲仔飯源自於廣州，它主要是用砂鍋來煮米飯，所以在廣東又把砂鍋叫做煲仔，因此稱之為煲仔飯，煲仔飯有著十分悠久的歷史，早在兩千多年前的書中就有記載，在當時是用黃米作為其主要的原料，而且十分的可貴，作為一種御膳出現。
做煲仔飯的時候，一定要選用十分地道的絲苗香米，因為它很結實，而且晶瑩口感方面也很好。滋味十分濃鬱，並且也不容易被湯汁所浸爛了。一般來說，首先會把生米和生菜放在一個鍋裡進行煮，而就拿豆鼓排骨飯為例，先要把米洗乾淨再放入鍋中，等待其煮到六七成熟的時候，我們就可以揭開蓋子了，加入之前調好的生排骨，一邊剝一邊臉上一些醬汁和香油，用小火燜到米飯稀湯起鍋巴的時候就可以起蓋子，再加入些許的香蔥，鋪上一點青色的油菜。
而如果去選用黃鱔或者田雞的話，時間會更加短一些，而要用牛肉就會使時間更為長，在製作的過程中，我們一定要住一起煮飯菜的火候了。判斷煲仔飯是否好吃，首先我們要關注兩點，第一點則是在煲上桌之後的調味汁，把她揭開蓋子後再淋在飯上，會有滋滋的響聲。這一畫龍點睛的手法，就全要看調汁師傅的手藝。
而另一個要注意的則是在斯苗米和包底會燒出一層十分金黃的鍋巴，它和普通的鍋巴有所不同不僅脆而且滋味也很深長。這是屬於煲仔飯的精華之地。它不僅取決於煲仔飯的火候而且還關乎著煲仔飯中菜的搭配。在煲仔裡面有一層十分光亮的底，一定是一個好的煲仔，如果它是布滿砂眼則就不可以選用。所以在洗碗的時候，一定要用鋼絲刷，把鍋刷得乾乾淨淨才可以。而對於煲仔飯來說，最重要的則就是鍋巴，它的顏色呈金黃色十分的脆口，滋味悠長，令人吃後回味無窮，是很多人的最愛。煲仔飯的主食是米飯，它需要用斯文慢火不驕不躁才能火到功成，這才彰顯著功夫煲仔的香味。
而其主料米的選擇也是十分的講究，一般都要選擇用絲苗米，因為這種米十分晶瑩，而且米身修長，無論是柔韌度還是濃鬱程度都是絕佳的。同時我們最好選擇一些晚到的一些瘦身面，這是由於它的吸水性很好，同時可以吸收餡料，還有油的香味，使得煮出來的煲仔飯更加的散發出獨特飯香。對於肉的選購來講，則要選用新鮮的肉，再加上各類調料進行醃製，使得提鮮入味。
對於煲仔飯的配料也十分靈活多樣，他可以因為時間和地方的不同選用不同的材料，如果要把煲仔飯製作得很好，最講究的就是火候。每種肉類的受熱程度都不一樣，如果要把這些材料一起放在鍋裡面進行煮，使得其熟，但是又不生也不叫能最大程度的保存著其營養成分還有原汁原味。
煲仔飯是廣州的一大特色美食，去到廣州一定要品嘗一下哦。