一說到佛跳牆，應該很多人都不陌生，即使自己沒吃過，也是聽過這個名字很多遍了。佛跳牆起源於福建，如今是一道很有名的國菜，經常用來招待外國賓客，平時去大飯店也能吃到。一碗好的佛跳牆，其價格可是很高的，畢竟選用了大量的名貴食材進行烹飪的，又好吃又滋味，聽說那種口味可以令神仙都為之沉醉呢，名聲傳到了海內外。
佛跳牆的原名是福壽全，最早出現在清朝初年，它的名字由來是一句古詩，「壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"。在古代，只有皇族才能享用到佛跳牆，不僅賣相處理得很精緻，就連用料也相當奢侈，裡面放的是珍奇的海味、野味等，平民老百姓還真吃不起，想要聞一下味道都很難。那麼，正宗的一碗佛跳牆到底有多奢華呢？小編帶你了解一下。
佛跳牆對食材的選擇非常嚴格，不能以次充好，每樣都是很珍惜且昂貴的，並非市面上常見的那些食材，一般需要鮑魚、海參、魚翅、乾貝、魚唇、花膠等海產品，還需要山野間的頂級香菇、鮮美的竹笙和銀耳，這每一樣都是很大補的，想要單獨吃某樣東西都不一定能買到，更何況是聚集在一起。然後還要放入品質上等的老母雞、豬肉、羊肘、火腿、蹄筋、鵪鶉蛋、冬瓜等，再加入高湯和紹興老酒。
這些食材的口味不盡相同，根據每個人的不同偏好，可以隨意搭配，也可以加入其它名貴食材，聽說能被佛跳牆所接受的食材有幾十種甚至近百種，其中一部分是相當罕見的，才能做成一道山珍海味。由於每一種食材都有很高的營養價值，因此混合在一起更是有不少功效，吃一口能大補。
只有食材的品質和新鮮度得到保證了，佛跳牆的味道才能正宗，鮑魚要選用九頭鮑魚，花膠要選用母鰩魚，其他食材更不用多說，一定要來自於最好的發源地。別以為找到食材就沒什麼事情了，好的食材更要用心對待，因此佛跳牆的製作程序特別考究，要耗費很多時間和人力，才能把味道發揮到極致，每一種食材得先進行單獨處理，用燉、炒、醃、泡等不同方式，可見想吃到一碗正宗的佛跳牆，還真不容易，所賣的價格也是合情合理了。