導讀：根據國家統計局近日發布的數據，豬肉的售價已連續13周回落，而且豬肉平均售價降到每公斤49.23元，比今年2月份的最高點低了10.41元，所以在寒冬之際，我們又可以多買一些豬肉吃。而昨天我去市場買五花肉時，發現豬肉的售價確實明顯地降低好幾塊，我們這邊好一點的五花肉賣23元1斤，而比較差的20元一斤就能買得到。而我們在買五花肉時，也一定要學會挑選，因為只有買到新鮮、好部位的五花肉，才能使菜餚做得更好吃。
而胡師傅買豬肉也是特別有經驗，每次去菜場買肉時，只要說出「下五花」這3個字時，很多老屠夫都會把最好的五花肉拿出來，而且從來不敢忽悠我。為什麼說「下五花」這3個字老闆就知道您是懂行的呢？這是因為豬腹部和肚子下面的肉都統稱為「五花肉」，而只有靠近肚子底部的五花肉層次才是最分明的(層數至少有5層），而且這部位的五花肉也是最嫩的，不管是炒的吃、燉著吃、還是做成肉丸，都是特別鮮嫩的。
所以買五花肉時，買「下五花」是最好的，而且層數至少有5層。下五花就是下圖紅色圈圈標註的肉（上圖是上五花），其他區域的五花肉都被稱為「上五花」。而我們買五花肉時，也可以從下面3方面挑選，只要學會了，輕輕鬆鬆買到高品質的五花肉。
第一點：摸五花肉
現在很多商家為了牟利，會把前一天沒有賣出的五花肉冷藏後第二天再賣，而冷藏後的肉和新鮮肉的口感相差很大，所以買的時候，我們一定要摸一下五花肉，如果五花肉摸著特別的冰涼，說明此五花肉是冰鮮肉。胡師傅不是特別建議大家買冰鮮肉，因為冷藏後的五花肉，不管怎麼做的吃，都沒有新鮮的豬肉吃著鮮嫩。
第二點：看顏色
新鮮的五花肉表面呈現為淡紅色或淡粉色，如果放了一段時間或者冷藏後的五花肉，表面呈現為暗紅色或暗粉色。大家買五花肉時，儘量顏色比較鮮豔的五花肉，因為顏色越鮮豔，代表五花肉越新鮮，如上圖，就是冷藏過後的五花肉。
第三點：看層數
五花肉的層數越多，代表品質越高，最中間的五花肉有6層，而只要達到4層的五花肉，都可以稱為是高品質的五花肉，所以我們買五花肉時，儘量買層次分明，而且層數達到5層的五花肉。
所以大家以後買五花肉時，只要說了「下五花」這3個字，老闆一聽就是懂行的，不敢忽悠您。您也可以按照我教給您的方法挑選五花肉，也能買到上好的五花肉。今天胡師傅分享給大家的方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！