買牛肉時，記得喊出「這三字」，老闆一聽是行家，準給你拿好牛肉
有老話常說「冬日進補、開春打虎」，在冬天這個寒冷的季節，我們平時可以常吃一些高營養、高蛋白的食物來為身體補充營養，增強身體的免疫力。說到進補的食材，牛肉就是非常不錯的選擇，牛肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類，牛肉中的蛋白質含量不僅高，而且優質，經常食用一些牛肉，對身體非常有好處。
在生活中，很多朋友平時可能買豬肉比較多，對於豬肉的挑選也有一些經驗，但對於選購牛肉則比較陌生了。雖然牛肉的營養價值高，口感和味道也比較好，但牛肉身上不同的部位有著適合它的不同做法，比如說炒肉片、燉肉塊、滷肉，所用到的部位都不同。
下面小編就為大家分享牛肉部位的不同做法和這些部位的專業術語，買牛肉時說出這幾個術語，老闆一聽是內行，準給你拿好牛肉。
一、爽腩
說到牛腩，相信大家都比較熟悉了，但要說爽腩，估計不少朋友都沒聽說過。牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩角、腩底，市面上最多的是坑腩。爽腩又叫「蝴蝶腩」，面積非常小，一頭牛身上通常只有4-5斤，爽腩一層肉、一層筋，肥瘦相間，膠質感強，口感非常不錯。
爽腩和普通的牛腩一樣，最適合紅燒、燉煮，成菜肥而不膩、軟爛適口，非常美味。
二、金錢腱
平時喜歡吃滷牛肉的朋友應該都知道，牛腱子這個部位最適合做滷肉，但可能不知道牛腱子中的金錢腱才是牛腱中最好的一塊肉。金錢腱是牛前腿上的肌腱、一頭牛隻有兩條，總共才不到2斤，金錢腱肉裡包筋、筋裡有肉，筋與肉縱橫交織呈現出銅錢狀，所以被人們形象地稱為金錢腱。
用金錢腱來做滷肉，成菜口感緊實有嚼勁，特別好吃；平時去菜市場買牛腱子，只要說出「金錢腱」三個字，老闆一聽就知道你是行家。
三、牛上腦
說到牛上腦，可能有些朋友會以為是牛的腦子，其實不是，牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦這個部位的肉質肥瘦交錯、紅白相間，而且肉質比較細嫩，適合煎、炒、溜等做法。
四、牛柳
如果你想吃炒牛肉絲或者牛肉片，那麼買牛柳就是最好的選擇，我們平時在飯店裡吃的杭椒牛柳用的就是這塊肉。牛柳就是牛的裡脊肉，這個部位的肉質細嫩，而且都是瘦肉，切出的肉絲、肉片不僅美觀，而且還不容易炒老。
如何挑選到新鮮的牛肉
1、看顏色
新鮮的牛肉顏色為鮮紅色、色澤均勻，而且看起來非常有光澤；如果牛肉的顏色看起來比較淺或者暗淡，而且沒什麼光澤度的話，說明牛肉不夠新鮮。
2、摸手感
新鮮的牛肉肉質纖維緊實Q彈，用手按壓一下，凹陷會立即恢復；但如果是注水肉或者不新鮮的牛肉，用手指按一下，會有明顯的凹陷。
3、聞味道
新鮮的牛肉也會有腥味，但是一種淡淡的肉腥味；如果牛肉不新鮮，則會有異味或者嚴重的腥味。
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