原標題：豆漿廠也能做出網紅爆款，這一渠道成新品試驗場
「在後疫情時代，在消費升級的背景下，所有的傳統食品都值得重做一遍。」 來自廣州一家豆製品廠的負責人劉同華說，新零售渠道就是最好的新品試驗場。 今年雙11結束後，盒馬發布火鍋報告顯示：2020雙11期間火鍋銷量是去年的8倍。銷售火爆的背後，是盒馬聯合了30家合作夥伴開發了40種鍋底，針對不同區域、人群，定製化打火鍋產品。在廣東，盒馬聯合泉潤食品公司，為愛養生的廣東人定製了豆漿鍋底，推出不到一個月銷售翻了一倍。
豆漿火鍋的推出，打破了豆製品的傳統應用場景，不再只賣到早餐店和菜市場。與盒馬合作的短短一年時間中，泉潤食品公司已經完成了三重「蛻變」。 作為傳統食品企業，泉潤以生產的豆腐、豆乾、豆漿等豆製品為主，主打傳統渠道。2018年底，當盒馬廣東區域的採購找到負責人劉同華、希望合作推出日日鮮豆漿時，劉同華抱著搏一搏的心態答應了，後面卻一度感覺自己「跳坑裡了」。
盒馬的日日鮮豆漿標準，要求蛋白質含量比平常的提高3倍；製作時一斤黃豆不能超過四斤水，而平常需要十斤水。對廠家來說，蛋白質含量越高則越容易變質，意味著對運輸、儲存的要求非常高。 「最讓人匪夷所思的是，我們還要對整個生產線、包括豆漿瓶子進行升級改造」，劉同華說，盒馬的數據顯示，大部分廣東消費者即使在8月盛夏也要喝熱豆漿。因此，盒馬和泉潤一起重新設計了可以放進微波爐加熱的豆漿瓶。
不過，盒馬日日鮮豆漿一推出市場就受到消費者的歡迎，劉同華開始瀏覽社交平臺，發現很多「老廣」主動「種草」這款味道濃鬱、飲用方便的日日鮮豆漿。 隨著盒馬門店的增多、線上線下一體化的營銷，今年日日鮮豆漿銷量同比去年增長了三倍。眼見著第一款商品成功熱銷，雙方又開始謀划起開發新品，完成從傳統品類到網紅新品的擴張。
在過去，受限於不同地區的消費者口味差異、保質期短而導致運輸半徑受限等原因，傳統豆製品行業在產品創新和品牌豐富度上都存在缺口。盒馬廣東區域採購李爽爽表示，「如今我們的供應鏈逐步完善，並通過數據技術能力和網際網路思維，將消費者碎片化個性化需求整合，並同步到生產研發端，與合作夥伴一起將最新的潮流趨勢融入商品。」而一直靠老師傅傳統手藝進行生產的泉潤食品，也在去年專門成立了研發部門，負責與盒馬一起進行新品開發，並陸續推出不同口味的新式甜品：盒馬豆酪。
「不是加個味道、換個包裝的轉型，而是徹底地升級，以前從沒想過我們也有打造網紅的能力。」劉同華說。嘗到了「甜」頭，盒馬與合作夥伴越來越大膽且快速地推出新品。豆漿火鍋今年10月在廣東地區上市。雙方從最初選品、口味研發，到反覆調試，最終確定了香料配比、套餐食材搭配、鍋底比例等等。豆漿火鍋的推出，徹底突破了豆製品的傳統應用場景。劉同華表示，在我國，大豆加工製品低廉、大眾，但通過牽手新零售帶來的一次次「驚喜」，讓他也看到了傳統食品企業可以轉型做網紅爆品的潛力。
過去一年中，憑藉敏銳的消費洞察力和快速推陳出新的商品研發能力，盒馬也推出了許多被年輕人爭先種草的獨家商品，包括盒馬x喜茶青團、草莓牛奶、大閘蟹醋珠月餅等「網紅」。這也讓新零售渠道成為全球消費品牌最喜歡的新品試驗場。
（文章來源：信息時報）
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