來源：時代周報
廣東人在吃雞這件事上，執著得近乎倔強。
白切雞、豉油雞、鹽焗雞、脆皮雞、椰子雞……在無雞不成宴的廣東，一隻雞的宿命便是如何變得好吃和更好吃。執著到極致，乃至雞在廣東成了一種文化符號，例如老廣張嘴閉嘴說的吹雞、偷雞、走雞、靜靜雞、雞同鴨講……乃至廣東省本身就是個大雞腿的形狀……
但這些雞裡面，只有白切雞牢牢佔據著C位。
在廣東
我們吃雞是認真的
一個老生常談的梗是，廣東人對一隻雞的最高評價是：哇，只雞有雞味。
這句評價反映的是廣東人對食物的「底線思維」，例如判斷一家新開的餐廳好不好，點上一盤白切雞就能知道。如果連白切雞這麼簡單的菜式都做不好，這樣的餐廳在廣東是很難生存下去的。
白切雞做得好的餐廳往往出品不會太差，而出品好的餐廳，也往往在白切雞這麼簡單的一道菜上玩出花兒。
例如蟬聯三年米其林一星的玉堂春暖，招牌菜便是一道白切葵花雞。只用廣州百萬葵園飼養的葵花雞製作。這種雞從小以新鮮的葵花盤、葉為主食。葵花雞有皮黃、骨脆、肉甜嫩的特點，骨髓內有濃鬱的葵花子香味。
上面說的這些評價都是在網上摘抄的，畢竟不管再怎麼好吃，半隻葵花雞價格就要300多塊顯然讓我的錢包感到深深的肉疼。
雖說貴有貴的做法，但是關於白切雞好不好吃的標準是一致的。做一隻好的白切雞，是在熟與未熟之間跳舞的藝術。雞皮光滑晶瑩，雞肉滑嫩彈牙，骨頭見紅才是一隻白切雞合格的標準。要做成這樣的效果，除了要選擇好的雞種，製作白切雞有名的「三浸一泡」做法功不可沒。
上面視頻裡便是經典的白切雞做法。白切雞的精彩之處還在於那一碟蘸料，很多人喜歡直接蘸醬油，但那是沒有靈魂的。
蘸料裡姜蔥油是最為普遍的做法，傳統派食客還喜歡用黃芥末加白醋調一碟黃芥末醬，微酸的味道碰撞上脆嫩的雞肉，這滋味一試難忘。
搭配
白切雞配乾白葡萄酒，相信能夠滿足大多數食客的味蕾。
白切雞好吃，但吃得多也覺得肥膩。挑的美賀莊園這款雷司令幹白，有著檸檬、柑橘、青蘋果等清爽的香氣，重要是酸度夠活潑，就算配上其他濃油重醬的菜餚，也能讓你有足夠的胃口來對付！
廣東的餐桌上很少有勸酒的習慣，所以大多數情況下沒必要帶太多的酒。而且粵菜大多較為清淡，帶瓶適應性強些的葡萄酒便足以應付大多數的聚餐了。在配餐能力上，國產葡萄酒其實有著先天的優勢，而且也在發力追趕中。
美賀莊園是寧夏賀蘭山東麓上誕生的一家十分年輕的酒莊。雖然年輕，但美賀莊園實力十分雄厚。酒莊的種植釀造團隊由中外多位不同國家背景的專家構成，包括了對寧夏風土十分熟悉的種植學專家，也將追尋「中國口味」的理念代入了酒莊的釀造工作中。
莊園所處的海拔高達1100米，有著釀造清爽冷涼風格雷司令的良好條件。事實上，越來越多中國產區的風土在今天得到了中國葡萄酒專家們的重視，誕生出了越來越多適合中國消費者味蕾和配餐需求的酒款。下次聚餐，不妨多嘗試下中餐國酒的搭配哦！