口感蓬鬆原汁原味!鼎源食品成功研發生胚發麵速凍小籠包

2020-11-28 浙江在線

2020-09-15 10:30 |浙江新聞客戶端 |共享聯盟嵊州站 陳鏈芳

「這就是用生胚發麵的速凍小籠包，大家可以品嘗一下，味道怎麼樣？」9月11日上午，當記者來到嵊州市鼎源食品有限公司時，總經理呂漢軍正在給前來參觀的客戶品嘗生胚發麵速凍小籠包。記者也嘗了嘗，發現雖然是冷凍小籠包，但麵皮鬆軟，餡料多汁，跟平常現包現蒸小籠包的口感不相上下。

鼎源食品作為一家成立不久的新企業，因為創新研發成功「生胚發麵速凍小籠包」技術，攻克了原先發麵小籠包「冷凍難於發酵，二次回蒸改味」等難題，迅速成為了行業內的「香餑餑」。而該技術的誕生，正是出自呂漢軍之手。

「2018年參加一個小吃節，和許多小吃界的同行聊起來，說速凍小籠包是不錯，但由於先蒸熟後速凍，或多或少都會影響口感。」說者無意，聽者有心，呂漢軍腦海裡閃過一個念頭：要是能夠研發出可直接生胚速凍，蒸熟後還保留蓬鬆感和口感小籠包，一定會大受歡迎。

就這樣，呂漢軍開始了長達一年的研發之路。然而，生胚發麵速凍小籠包製作工藝複雜，製作難度很大，發酵不夠口感就不夠蓬鬆，發酵太過則不易保存。雖然困難多多，但憑著對嵊州小吃的熱愛，呂漢軍從手工製作開始，嘗試了不同品種的麵粉、酵母，調試近百種配方比例，終於，研發成功了生胚發麵速凍小籠包。

「我們叫它為『生胚發麵速凍小籠包』，生胚就是生的生產出來後，直接放入零下40℃的冷庫，客戶直接蒸15分鐘就可以出鍋，保持了原汁原味的口感。」呂漢軍說。

技術成功了，但要進行自動化生產，呂漢軍又陷入了難題。一次偶然的機會，他認識在深圳從事小吃行業近三十年的趙選達。兩人深入交流後，一拍即合，立即成立了鼎源食品，引進自動化包子機進行試驗。

「機器是從北方引進的，但他們以做大包子為主，為了能夠將設備改良成適合小籠包生產，我們又經過一年多時間的試驗、校正，才真正實現工廠化流水線作業。」呂漢軍介紹，現在一條生產線，每小時就可以生產3000個小籠包，一天做8小時，就能生產2.4萬個，可以抵24個傳統手工製作工人的工作量，產品質量也有可靠保證。

目前，公司已量產各種不同口味的果蔬小籠包、速凍餃子、速凍刀切饅頭、餈糕等，產品已經陸續發往上海、深圳等地，獲得了當地消費者的好評。對於未來，兩位領頭人也是信心滿滿，他們希望能為嵊州小吃的蓬勃發展添磚加瓦，為鄉村振興貢獻自己的力量。

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