鹽水豬肝是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。鹽水豬肝煮出來粉粉嫩嫩的口感很好，不管是當熱菜還是涼菜都非常的不錯。
豬肉價格一直居高不下，跟豬相關的肉製品價格也水漲船高，一些熟食價格更是漲得離譜。想吃新鮮的都不想在外面買了，還只在家自己做吧。
豬肝這種熟食，很多人做出來都黑乎乎的，不如在外購買的顏色鮮豔，味道也不夠入味。其實，做鹽水豬肝好吃好看簡單又有訣竅。
自製豬肝好吃、入味，就需要我們在做好豬肝後不要著急撈出來吃，最好浸泡一夜之後再撈出，才能更入味。
豬肝含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料。肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
鹽水豬肝
需要準備的食材：豬肝一塊
需要準備的材料：鹽、紅曲米、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、香油適量
開始製作：
將買回新鮮豬肝衝洗乾淨，放清水裡浸泡四個小時左右，水中加上少許的鹽，期間多換幾次水，把血水都泡出來煮出的豬肝才不會顏色發汙。豬肝泡好後撈出來控水，在表面抹上料酒醃十分鐘左右，這樣可以去腥味。
鍋中倒入足夠的清水，將豬肝放入開始煮（使豬肝煮熟後水也能沒過豬肝）。鍋中放入小蔥一顆，薑片、料酒、礦泉水瓶蓋的紅曲米、鹽、花椒、大料、桂皮、香葉等，開中火煮至水開後，再煮15鐘關火。
關火後，先不急著撈出豬肝，最好再浸泡一夜第二天來吃。將豬肝從肉湯中撈出，在表面塗抹一層香油，鎖住豬肝內的水分，就可以切片開吃了。塗抹過香油的豬肝，放入保鮮袋中，置於冰箱裡冷藏不會發乾發硬。
新鮮豬肝要提前泡水將血汙都浸泡出來，這樣煮出的豬肝才不會顏色黑。想要煮出的豬肝顏色紅亮，就不要放醬油，放紅曲米，紅曲米讓煮出的肉湯顏色更鮮。當然沒有紅曲米也可以不放，它起到提色作用。豬肝煮好後浸泡一夜，這樣更入味兒。