鵜鶘，由於嘴巴特別大，再加上看到什麼東西都想吞進嘴裡，因此有人戲稱為：「動物界的廣東人」。
儘管它們的嘴巴是為捕魚而設計的，但是當鵜鶘遇到其他鳥類時，也會忍不住嘴欠地想要將其吞入到口中。
遇到動物，也會忍不住嘗嘗人家是什麼滋味。
即使遇到長頸鹿，也會嘴欠地想要將人家吃掉。
如果鵜鶘針對的僅僅是動物也就算了，它們居然還把主意打到人類身上，看到小朋友就想嘗嘗可不可口。
不僅是小孩，就連大人也不放過。
儘管它們的嘴巴非常大，但它們顯然是沒掂量掂量自己有幾斤幾兩，人類沒吃掉它們就算不錯了，它們居然還想把人類吞入口中。
鵜鶘超乎尋常的大嘴並不是它們嘴巴特別大，而是它們有著超級大的喉囊，在沒有張嘴之前，鵜鶘的嘴巴看起來很正常，但張開嘴巴之後，你就能感受到什麼叫做血盆大口。
鵜鶘最早出現於距今3000萬年前的漸新世，當時的鵜鶘已經有這麼大的嘴巴，在之後很長時間裡，它們的嘴巴都沒有發生較大的變化，這意味著該嘴巴非常有利於它們的生存，以至於演化出其他類型嘴巴的鵜鶘要麼因無法適應環境滅絕了，要麼改吃其他食物了，只有鵜鶘依舊延續著祖先的習慣。
鵜鶘的嘴巴非常大，在覓食時，它們會在水面上緩慢又平靜地遊動，等到發現魚兒時，它們會突然將大嘴伸入到水中，將水和魚都兜入到嘴巴中，然後收縮喉囊，將水從嘴巴中擠出，然後吃掉嘴巴裡的魚。
不過，由於鵜鶘的大嘴非常能裝，它們在捕魚時，也經常把河底的淤泥、樹枝等一併吞進口腔中。但是鵜鶘有辦法應對，它們會經常清理自己的喉囊，將喉囊裡的小沙子、小石頭都清理乾淨。
鵜鶘的喉囊雖然看起來非常薄，甚至能夠透過它們的喉囊看到口腔裡的魚，但實際上它們的喉囊非常結實，即使是一群魚在裡面折騰，都無法刺破它們的喉囊。
然而，有一些魚被魚鉤所釣著，然後又掙脫了，導致魚兒攜帶著魚鉤逃脫了，當它們不小心被鵜鶘捕捉到時，鋒利的魚鉤有可能會劃傷鵜鶘的喉囊，使其無法捕魚。
鵜鶘屬於一夫一妻制的鳥兒，和其他鳥兒不同的是，鵜鶘一旦確定了伴侶就會終身不換，一直相伴到老。在交配之前，雄性鵜鶘會向雌性跳舞求愛，只有當雌性對它們滿意時，它們才會交配，之後共同繁衍後代。
在繁衍後代期間，鵜鶘會把喉囊當做儲物袋，將魚兒裝在裡面，不過如果裝的很多的話，鵜鶘就會頭重腳輕，很難飛翔。當鵜鶘返回巢穴時，它們就會將讓幼崽深入到它們口腔裡，吃掉媽媽給它們準備的食物。
全世界一共有8種不同的鵜鶘，其中在我國分布著3種鵜鶘，分別是白鵜鶘、斑嘴鵜鶘以及卷羽鵜鶘，它們都是我國二級保護動物。
從全世界範圍來看，鵜鶘處於無危狀態。但我國境內鵜鶘數量非常少，大約只有50隻左右的卷羽鵜鶘，以及零星幾隻其他種類的鵜鶘。然而在過去，鵜鶘曾經是我國西北地區非常常見的鳥類。
導致我國鵜鶘數量較少的原因非常複雜，首先鵜鶘是一種候鳥，它們每年會在歐洲地區繁殖，而在非洲以及亞洲西南部地區越冬，在過去我國的新疆天山地區、塔裡木河地區以及青海湖都是它們的棲息地。
但由於世界範圍內的環境破壞，導致鵜鶘在遷徙過程中的補給點被破壞，以至於它們無法飛越到我國。另外，鵜鶘是一種溼地生物，對環境的要求較高，不僅要求當地環境適宜，還要求溼地裡有大量的魚類，能夠滿足它們的生存需要。
然而在過去，溼地環境不斷被破壞，溼地內大量捕撈魚類，導致它們的食物銳減，以至於一些鵜鶘遷往他處過冬。
但在最近幾十年，隨著我國環境的保護，以及退耕還田等措施，在原來鵜鶘的過冬季，現如今也發現了一些鵜鶘的痕跡，相信隨著我國環境的恢復，這些鵜鶘會再次返回我國越冬。
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