醃腊味時，肉和魚要不要清洗？這一步錯了，容易腐壞變臭，沒法吃
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『醃腊味時，肉和魚要不要清洗？這一步錯了，容易腐壞變臭，沒法吃！』
腊味是對傳統飲食文化的傳承，古人醃製腊味是為了保存食物，但如今家家戶戶都有了冰箱，完全沒必要用這種方式來保存，但人們就是喜歡吃腊味，是記憶中抹不掉的味道。
腊味，包括臘肉、臘腸、臘魚、臘雞等，一切肉類即可臘。也許很多人認為，只有臘月才能醃製腊味，其實不是的！雖然腊味一般都是臘月製作的，但只要條件適合，其它時候也是可以醃腊味。
小雪過後，氣候變得寒冷乾燥，很適合醃腊味，我家每年都要醃上幾斤肉和幾條魚。
雖然近兩年肉價很貴，但腊味是年夜飯必不可少的美食，可以少醃點臘肉，多醃幾條臘魚也是很不錯的。無論臘肉還是臘魚，做法都很簡單，但細節沒做好就會壞事兒。
有些人做的臘肉香味濃鬱，保存時間長，然而有些人做的一股臭味，根本沒法吃，這是為啥呢？最關鍵的一個細節就是第一步，肉和魚要不要清洗？如果這一步錯了，臘肉和臘魚肯定會變臭，大家平時做的時候洗不洗呢？
下面我和大家分享外婆用了幾十年的方法，無論是肉、魚、雞等都適用，鮮香軟嫩還入味。
【醃臘肉】
準備10斤五花肉、150克食鹽、花椒、八角、桂皮、陳皮、香葉、50°以上的白酒。
【做法】
第一步、購買新鮮五花肉，回家後不要用水洗。大家可能會疑問，無論是肉、魚還是雞，只要是新鮮的，都會有細菌、血水等，不洗難道不髒嗎？還怎麼吃？
洗肯定是要洗的，但不是用水洗，要用高度白酒，在五花肉表面抹上一些高度白酒，可以殺菌消毒，還能增加臘肉的香味。白酒很快會揮發掉，如果用水洗，肉上殘留了水分，就容易滋生細菌，從而腐壞變臭。
第二步、香料提前弄碎，鍋裡倒入食鹽，加入香料水，開小火炒香，食鹽變黃後關火，放涼。
第三步、把香料鹽均勻地抹在五花肉上，每個地方都要抹到，這樣才更入味，而且防腐防潮，保存時間長。
第四步、把五花肉放進乾淨的盆子裡，壓上一些重物，蓋上蓋子後醃製5~7天，每天都要翻一次，把上下的肉調換位置，醃得更均勻。醃夠時間後把肉用鉤子掛起來，放在有陽光、通風的地方晾曬20天就可以吃了。
食用時，先把臘肉煮一下，能用筷子扎透後撈出衝洗乾淨，然後切成片炒即可。
現在大家知道了吧，醃製腊味時，無論是肉、魚還是雞，都不能用水洗，否則就容易變臭，塗抹一些白酒就行了。
今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點讚、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。