最近公司樓下的早餐店開始賣起了春卷，一向拒絕油膩早餐的我還是沒忍住賣了一個，我一直都覺得《春卷》是一個很美的詞語，一想到春卷腦袋裡就會浮現熱熱鬧鬧的春節，就像吃月餅聯想到中秋一樣。但是傳統的酥脆炸春卷並不太適合於這個秋天的早餐，於是讓我想起不久前爆紅的越南春卷。
越南春卷屬於越南菜系，它在越南菜中的地位就像餃子在之於中餐，是越南的標誌性食品之一。越南春卷與中國春卷最大的不同在於麵皮，中國的傳統春卷用的是薄麵皮，而越南春卷使用的是稻田米研磨製成的米皮。它的內餡種類豐富，有純蔬菜的內餡，也有蝦仁、木耳、粉絲做成的內餡。因為大都採用白灼和生食不僅熱量低，還極大程度保留了蔬菜的營養。
首先我們需要準備好材料：春卷皮（因為越南春卷面片比較特別，大家需要提前買好）、蝦仁、生菜、越南米線、黃瓜、九層塔、胡蘿蔔。餅有了，那麼蘸料肯定少不了，大家可以自制自己喜歡的蘸料都可，出於自己的私心建議大家嘗試一下泰式甜辣醬，味道針不戳。
春卷皮剛剛買回來的時候是幹的，這個時候只需要放到溫水裡浸泡5秒就好，個人建議先備料。九層塔洗淨取葉子，黃瓜、胡蘿蔔先切片再切絲，如果不想鍛鍊刀工，大可準備一把刨絲器，你好我好大家好。開鍋燒水，等水燒開之後將越南粉絲放入，大約煮3-5分鐘，等粉絲變軟即可撈出，然後將粉絲侵入涼水備用，原理和做涼麵一樣，防止粉絲結塊。
接著就是處理蝦了，鮮蝦挑去蝦線，清洗乾淨。燒一鍋水，將去除了蝦線的蝦下鍋白灼，在煮的時候我們可以加點蔥姜、料酒去腥，順便還可以加點鹽提味。水開之後吧蝦撈出來，浸泡在冰水裡，讓蝦仁口感更Q彈，接著剝去蝦頭和蝦殼，只留下蝦仁備用即可。
最後拿出越南春卷皮，將其浸泡在溫水中5秒，不用泡的太軟，不然不僅影響口感，包的時候皮太軟還容易破，影響美觀。將泡好的皮平鋪在案板上，取一片生菜放置在餅皮的四分之一處，依次將黃瓜絲胡蘿蔔絲鋪在生菜上，從水裡撈出越南粉絲，取合適的量鋪上。九層塔按個人口味添加，先將菜包一層，在放蝦仁，最後折起春卷皮蓋住蝦仁。這樣包的春卷層次分明，搭配泰式甜辣醬，秀色可餐！
做好的春卷當然是要儘快享用才是最美味的，Q軟的米線搭配爽脆的蔬菜，點睛之筆的甜辣醬，每一口都是滿足。而且沒有其他佐料，特別適合作為減脂食品。還有幾點小建議：包春卷的過程儘量要快，久了軟化了的春卷皮容易黏住案板。選蝦做餡的話一定要試一下甜辣醬，吃過都說好。那麼這道秀色可餐的越南春卷你學會了嗎？