早餐要吃好！營養要豐富！早餐是一天中特別重要的一餐，如何在有限的時間中做出豐盛的早餐，是對每個主婦的考驗。
沒有太多時間準備早餐的上班族媽媽看過來，這個胡蘿蔔香菇早餐蛋餅，包含維生素A、多種胺基酸、蛋白質，營養豐富而均衡。
做起來還特別簡單，10幾分鐘就能做好，快來看看吧！
用料：
胡蘿蔔1根、香菇4-6朵、麵粉40克、雞蛋2-3個（雞蛋多口感蓬鬆）、火腿腸1根、鹽少許、胡椒粉少許、番茄醬或沙拉醬。
步驟：
1、準備好所有食材，胡蘿蔔洗淨，削皮切絲，香菇洗淨去蒂，切片或丁備用，火腿腸切丁或塊備用（比較喜歡咀嚼感覺的話，就把食材切大塊，反之切丁就好）；
2、把所有食材都放到一個大碗中，打散2個雞蛋放進去，攪拌均勻；
3、倒入麵粉、適量鹽、胡椒粉，與雞蛋和蔬菜攪拌均勻成麵糊，可以適當加一些清水，調成黏稠的麵糊，水不要多，不然影響口感；
4、平底不粘鍋或電餅鐺中，放入少許食用油，把攪拌均勻的麵糊舀一些放入鍋中，晃動鍋底讓麵糊均勻地鋪在鍋底，小火煎至定型，再翻面，把兩面都煎熟，呈金黃色就可以出鍋了。
把所有麵糊都攤成雞蛋餅，趁熱吃很香甜，吃的時候可以配些番茄醬或沙拉醬。如果給小朋友吃，胡蘿蔔可以先焯水更軟一些。
讓美食變得家常，與家人一起分享，唯愛與美食不可辜負！