香腸是我們民族的傳統美食，每到冬季，幾乎家家戶戶都會灌香腸。香腸做法簡單，口感好、味道香。不過，雖然製作簡單，但是在晾曬過程中卻要多多注意，一不小心就可能造成腐壞，浪費食材、心血。
剛灌好的香腸要不要曬太陽？
不建議直接曬太陽
剛灌好的香腸，首先要將其放在陰涼通風的地方，晾乾到不滴水，表面明顯乾燥後，再拿到陽光下晾曬。但不可以放在烈日下暴曬，以免香腸出油過多而影響風味，而且隨著溫度的升高，直接曬太陽，還會導致香腸腐壞變質。
建議家裡有院子或陽臺的話，直接掛在通風良好的背陰處自然風乾為佳，等香腸的幹度合適時就可以收起來保存了。
剛灌好的香腸怎麼晾曬？
1、剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段，每隔12釐米左右紮成一段，每段的長度可以低於12釐米，但儘量不要超過12釐米。
2、扎分成小段的香腸掛在通風良好的背陰處，讓其自然風乾一天左右，讓香腸定型入味。
3、等香腸表面的水分略幹，腸衣起皺以後，用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼，以幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾曬時間，防止香腸在晾曬的過程中變質變味，同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂。
4、等香腸的表面明顯乾燥後，就可以拿到陽光下晾曬了。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天後，就會呈現新鮮的紅褐色，漂亮誘人，風味佳。
20℃曬臘腸會壞嗎？
容易壞
臘腸由新鮮的豬肉製成，其富含蛋白質等營養成分，晾曬前只是進行了簡單的醃製，如同平時攪拌好的餃子餡一樣，若是放在溫度高的地方，容易滋生大量的細菌等有害物質，從而導致臘腸發酸變質，甚至帶有臭味。因此製作臘腸要選擇溫度在10度左右的冬季最佳，以保證晾曬過程中不會出現變質的現象。
香腸曬到幾成幹為最好？
看個人口感決定
一般香腸晾曬7到10天就差不多了，等香腸外幹裡軟的時候，就可以結束晾曬，如果喜歡吃有嚼頭的香腸，可以再晾的幹些，但注意別把香腸晾曬的太幹，否則口感就差了，可以用手捏一捏，感覺表面變硬，外表乾燥，腸衣皺縮就可以了。
自製香腸晾曬的注意事項
1、先醃製再陰乾，不能灌好之後直接晾曬。
2、不可陽光直接高溫暴曬，以免香腸變質。
3、要在香腸上面紮上小孔，這樣香腸不會幹癟，經過曬制之後，還是飽滿的形狀，外形好看。
4、注意防水防潮，如遇到下雨下雪天，難以晾曬乾的話，可以放冰箱保存，等天氣好了再拿出來晾曬。