乾隆皇帝點讚過的貢品,又香又糯,但路邊的「野芋頭」不要亂吃!
2020-12-07 宅家逛
▲ 芋頭甜過板慄，糯過紅薯！
秋天是一個收穫的季節，也是芋頭成熟的好時期。從古至今，芋頭可以說是歷史上非常悠久的一種蔬菜之一，也是一種價位大眾，外形大眾，口感隨和的國際性食物。
▲ 芋頭芋頭不僅口感綿密細膩，粉糯清香，還營養豐富。在古代的時候，人們也常用它充飢，讓不少的人民免遭餓死的結局，因此受到不少人的喜愛。
▲ 芋頭而芋頭營養美味又充飢，但曾有人因吃了路邊「野生芋頭」而中毒，這是怎麼回事呢
01路邊「野芋頭」不能亂吃
據報導，47歲的張女士在下班之後急匆匆的回到家做晚飯，她看到灶頭上放著一隻「芋頭」，以為是家裡人採買的，因此就洗乾淨之後炒起來。
在看到快熟之後，張女士撒鹽調味，順便拿了一些嘗試味道，但是沒想到嘴巴馬上麻掉了，沒過兩分鐘，整個嘴巴麻木，喉嚨開始疼痛。
最後，醫生症斷是急性海芋中毒，如果咽下去可能會出現全身中毒的現象。
滴水觀音其實人們之所以會中毒，完全是因為吃的不是芋頭，而是一種長得像芋頭的滴水觀音。
滴水觀音是一種綠葉觀賞植物，又名「海芋」。由於根莖和芋頭外觀相似，很容易被人們誤食。
▲ 左滴水觀音，右芋頭滴水觀音可清除空氣灰塵，但它有很大毒性，它的莖汁中含有海芋素及生物鹼等甾醇類化合物，被人誤食或直接接觸後會引起中毒，它能對人體的任何部位產生毒害作用。
會引起口咽舌部的不適、麻木疼痛等症狀，嚴重者可損害肝腎功能，甚至產生窒息，引起心衰。
▲ 滴水觀音而皮膚接觸滴水觀音的汁液會發生瘙癢、疼痛、紅腫，甚至全身都產生症狀；汁液進入眼睛，會引起較嚴重的結膜炎，甚至失明。
因此當你看見一個長得像芋頭的食材時，可不要衝動的食用，也許你吃得正是那有毒的滴水觀音。
02芋頭為什麼很有飽腹感
芋頭是一種糧菜兼用的食材。既可以作蔬菜，也可作糧食。也由於芋頭對蝗蟲有極強的抗性，在歷史上的災荒之年，芋頭就拯救過無數垂危的生命。
▲ 芋頭據傳我國漢朝，劉秀起兵時，一次被王莽重兵包圍在山上，幾天後，糧草用盡，兵士們飢餓不堪，眼看就要遭到覆滅之危。這時王莽又發起了火攻，滿山燃起了熊熊大火。在這危急之際，突然下起大雨，山火被大雨澆滅了。
雨過天晴，在剛剛燒過的泥土中散發著陣陣似板慄的香味，何物散發出這股香味呢？兵士們撥開剛剛燒過的草灰一看，原來竟是燒熟了的芋頭。
士兵們已經飢腸轆轆，便挖出燒熟的芋頭，美美地飽食了一頓；肚子吃飽後，士兵們精神倍増，士氣也頓時振奮起來。劉秀見狀，抓住戰機，下令突圍殺下山去，最後轉危為安。
▲ 芋頭那麼芋頭為什麼吃起來會有飽腹感呢？
原因在於芋頭中的支鏈澱粉含量明顯高於玉米、馬鈴薯和甘薯。
其中芋澱粉的顆粒細小。其顆粒直徑在1．5ルm左右，而稻米澱粉的顆粒直徑在5．5m左右，芋澱粉比稻澱粉顆粒細很多，所以很容易被人體吸收利用。
▲蒸芋頭因此在烹調過程中，由於芋頭的澱粉顆粒細，就很容易被燒熟糊化，且降溫後黏度小。這也成為了人們為什麼喜歡吃烹調完整的芋頭，而不願意吃切碎後的芋頭的原因之一。
03芋頭的營養價值
芋頭在中國歷史上有久遠的種植歷史，以及民間中有著非常重要的充飢作用。但是芋頭本身除了可以當作蔬菜和乾糧的結合體之外，還可以當作一味藥物。
▲蘸白糖的芋頭據傳說清朝乾隆年間禮部尚書張玉書攜母進京上任期間，因其母身患疾病不能隨行，途經白沙溝時，將其母寄養白氏老中醫家中，時隔數載，功成名就後親回沙溝接母親，發現母親身體健壯，面色紅潤，遂問其母。
原來母親經常以芋頭蘸白糖為主食，身體才如此健壯，張玉書將芋頭帶入宮中，乾隆皇帝品嘗後，讚不絕口，下旨將沙溝芋頭納入貢品名錄，並於乾隆十八年十二月十八日下達聖旨給白氏家族建龍坊（即牌坊）一座，以嘉獎白氏老中醫的高尚品德。
▲增強免疫力而現代研究也表明，芋不僅能降低人們罹患直腸癌的機會。而且能提升體內的免疫功能。芋在防癌抗腫瘤方面的作用是無可置疑的。
此外芋頭中的聚糖體能增強人體的免疫機制，可降低膽固醇，防止血管硬化，對鼻咽癌、子宮頸癌、甲狀腺癌等均具有定的療效。
04芋頭渾身是寶
芋頭全身都是寶，不同品種芋的球莖、葉片、梗和花莖，都可加工成多種食品。在我國，芋除可做出美味佳餚外，還可用於生產現代保健品、營養品、醫療食品、特色糕點、飲料等。
▲ 芋頭葉子而生長到一定時期的芋頭的葉和葉柄可作牲畜的飼料。作飼料的葉柄或葉切成5～10cm片段燒熟之後拌進一定的精飼料，芋香撲鼻，牲畜貪吃。母芋除作種芋之外，品質差的也可作牲畜的精詞料。
▲ 農戶整理芋頭甚至在工業上它還有許多獨特的功能和重要的經濟價值，如化妝品中的增白劑。另外也可以利用芧頭黏滑的特徵，把芋頭的提取物作為冰淇淋懸濁液或其他膠狀食品的乳化劑、增稠劑和潤滑劑。
除此以外，芋頭的提取物還可用於陶瓷製作、農藥造紙、印染、化肥、印刷、膠捲拷貝、漿料、紡織、臘腸加工等領域，以及作為井液處理劑、工程現場臨時凝固劑和多種成型劑等。
所以，芋頭走進世界，走向國際範，絕對不是偶然。
▲ 芋頭注意事項
由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。
削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。
如果不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
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