教你做廣東特色早餐蛋肉拉腸粉,嫩滑好吃,學會了都可以自己開店

2021-01-20 舌尖上的古早味

都說「食在廣東」！身為廣東人，基本每個人都會吃過這道早餐——蛋肉拉腸粉，腸粉就像廣東人一樣，清白，又有包容性。而今天給大家分享的是抽屈氏蛋肉拉腸粉，這種腸粉在粵西地區非常常見，是早餐和宵夜的大眾美食！

相傳，乾隆皇帝六下江南時，受到了當時一代文豪卻又極愛的紀曉嵐蠱惑，微服私訪專門跑去粵西吃腸粉。那時的拉腸還沒有名字，當吃到這種「夠爽、夠嫩、夠滑」的東西時，讚不絕口乘興說：「這個東西有點像豬腸子」。故得名「腸粉」。

雖然這個蛋肉拉腸粉在外面的早餐店都會有買，但我還是喜歡自己動手去製作，口感可以根據自己的口味來掌握，也可以加入一些胡蘿蔔絲，或其他配料，只需要幾塊錢，簡單美味，更能享受到其中的DIY樂趣，呵呵！

【蛋肉拉腸粉】——美味早餐，白嫩爽口！

【主材】

拉腸粉100克；

【配料】

豬肉末，雞蛋，生菜，蔥花；

【醬汁調料】

花生油，生抽，白糖各適量

【製作方法】

1、拉腸粉加水拌勻，一般的粉水比例是1:2；

2、腸粉盤上面刷少許油，倒入一層薄薄粉漿；

3、加入雞蛋液，豬肉沫，生菜在粉漿上面；

4、大火蒸2-3分鐘，至粉漿透明色，起泡；

5、用塑料刮鏟起，裝盤淋入醬汁即可食用；

【醬汁】

鍋內倒入適量的清水，加入花生油，生抽，白糖，煮開即可！

【小貼士】：

①、調粉漿的比例可以自己適當掌握，如果蒸出來的腸粉太軟，可以加粉，如果太硬，可以加水；

②、蒸粉盤某寶有，或者去當地的鐵皮製作檔口尋找；

③、腸粉盤上面刷油不要太多，否則會滑漿；

④、蒸的時候一定要用大火，這樣蒸出來的粉好吃；

相關焦點

  • 大廚教你做拉腸粉,原料很關鍵,晶瑩剔透、輕薄爽滑,學會在家做
    大廚教你做拉腸粉，原料很關鍵，幾步加一個小訣竅，教你做出晶瑩剔透、輕薄爽滑的腸粉，學會在家也可以做，不用再出去買，大家好，我是梅子，每天用最簡單食材，教你做最可口的美食，歡迎關注。拉腸粉是一種米製品，因為做出來的形狀像豬腸，所以也被叫做腸粉，它是廣東比較有名的風味小吃，入口輕薄爽滑，料汁美味不油膩，深受大眾的喜歡，做早餐尤其適合。
  • 原來廣東腸粉的配方這麼簡單,這樣做比餃子還好吃,老人小孩超愛
    廣東的早餐一般以清淡營養為主，叉燒包，核桃包，馬蹄糕，胡椒豬肚，蘿蔔牛腩，豬雜瘦肉粥，藥材鳳爪，枸杞瘦肉湯等等各式各樣滿目琳琅。腸粉就是其中一種非常美味的早點，廣式腸粉怎麼做才好吃呢？原來配方和訣竅這麼簡單，1分鐘輕鬆就能學會，牢記點小竅門，做出來腸粉的味道比餃子還好吃，香滑可口，老人和小孩都特別喜歡這種早餐。腸粉起源於廣東，是廣東傳統的美食，以「白如雪，油光閃亮，香滑可口」著稱。
  • 廣東高人氣早餐蒸腸粉,配方比例詳細告訴你,嫩滑爽口上桌搶著吃
    導語：廣東人氣早餐蒸腸粉，想吃在家做嫩滑爽口，配方比例詳細告訴你各地都有屬於當地的特色早餐，人們完全可以根據個人的喜好選擇不同的早餐，擔擔麵、雜糧煎餅、蒸腸粉等等，對於個人而言，更加偏愛這白如雪、薄如紙的廣東高人氣早餐蒸腸粉，腸粉透亮彈牙，還可隨意搭配食材，口感豐富美味，其中要數雞蛋腸粉
  • 廣式腸粉和潮汕腸粉!兩王爭霸誰才是腸粉界的霸主?
    在廣州,腸粉可謂是早茶夜市,茶樓酒家的必備之食同時也是許多市民買早餐的不二之選相信很多人都吃過腸粉這種源於廣東的美食目前早已在全國流傳開來而且它獨特的口感徵服了很多人的味蕾可是大家知道腸粉這麼美味的原因嗎？就讓我來科普一下吧。
  • 腸粉不用出去買,教你詳細做法,勁道爽滑,鮮香美味,比涼皮好吃
    在沿海地區，腸粉很受大家歡迎，我記得第一次吃這個腸粉還是去廣東玩的時候，去一家早餐店裡面吃的。到一個地方玩，肯定吃當地最是受歡迎的食物了，所以這個就成了老闆必推的食物。口感嫩嫩的，滑滑的，還非常的有勁道。有的裡面配了餡料，有的直接是皮，調了蘸水在裡面，味道都非常不錯。
  • 廣東的早餐拉腸粉,你覺得好吃嗎?我花錢買來的秘方給大家分享
    在2002年初，我第一次來到廣東省打工上班，很多廠裡飯堂只包午餐和晚餐，是沒有早餐吃的，都是自己花錢在外面買來吃。一大早就有很多大叔大媽推著三輪車裝著各種各樣的早餐到廠門口賣，那時的早餐一般是1塊錢一份，吃得飽飽的，有炒米粉、炒麵、炒河粉、粽子、肉粥和湯粉、麵包等一些方便快捷的早餐，很多人買早餐都是匆匆忙忙的一邊走一邊吃，到廠門口就吃完了，都是算好時間的。
  • 米啵的廣式手工現拉腸粉,10種口味隨意挑
    那就不得不說到，小編在上海，這裡對各個城市的美食都是相當的歡迎，不管會從他鄉來到上海定居的，還是因為種種原因，如果你懷念自己故鄉美食的話，在大街小巷裡走一走，總會遇上心儀的食物。店面不大但簡約精緻，粥品類小吃類應有盡有，主食賣的最火的就是廣式手工現拉腸粉了，各種常見口味、創新口味都有，基本上只有你想不到的，沒有他家不賣的，前前後後一共有十種口味，問老闆為什麼這麼多味道，他說為了讓來的每一位顧客能夠吃得心滿意足，所以多樣化一些。
  • 教你做河南特色早餐胡辣湯,香辣美味超好吃,做法和配方要收藏!
    教你做河南特色早餐胡辣湯，香辣美味超好吃，做法和配方要收藏！一天之際在於晨，早餐對一個人來說很重要，每個地方都有自己的特色早餐。最著名的就是廣東的早茶，品種最多，菜品最豐盛，也最有儀式感。和廣東早餐恰恰相反的是河南的早餐，河南的早餐種類少，但也很有特色。
  • 這早餐我家一周做5次,蒸個一分鐘就出鍋,全家都愛吃
    尤其是腸粉，做起來簡單方便，一分鐘蒸一盤，全家都喜歡吃，非常的好消化，加上中間配料千變萬化，隨著你的口味放，的確很受南方人喜歡，而且經過磨漿的米更加的好消化，入口綿軟，家人愛吃，所以我也特別喜歡做，超級方便。
  • 廣東腸粉的配方和做法,美味可口Q彈嫩滑,在家做吃的放心
    腸粉。是廣東潮汕的一道特色美食，今天媽媽在家用來自己製作的漿料做了一道腸粉給我們吃，味道還不錯，其實製作腸粉最關鍵的是要有手工磨製的米漿，還要有好吃的醬油料。今天小編就個大家說一說腸粉的製作方法。第一步：所有的食材準備好了之後，就可以將大米粉用清水調製成粉漿，放到旁邊待用。接下來再將玉米澱粉和生粉都混合在一起，然後往裡面加入少量的清水調成稀糊狀。然後再用沸水將其燙製成粉糊，等到冷卻了之後再與剛弄好的大米粉漿混合，加入少許的精鹽和生抽攪拌均勻。第二步：接著再把腸粉漿給舀到腸粉格子裡面。加上自己喜歡的材料，我個人是比較喜歡吃金針菇、肉末、生蠔、雞蛋和蝦仁。
  • 吃了20多年的腸粉,原來做法和配方這麼簡單,家裡店裡都可以做
    腸粉，廣東最具特色的也是廣東人最喜愛的早餐之一，腸粉口感潤滑，香滑可口，色澤粉嫩，晶瑩剔透，讓人看著就很有食慾。廣式腸粉（圖片源於圖庫）腸粉是將腸粉漿和餡料料蒸熟，淋上醬汁製成的營養早餐，腸粉漿大部分是用米漿製成的。米漿的製作也很簡單，在家就可以做。接下來就為大家分享幾種水漿的製作方法。
  • 食廣東腸粉必配的辣椒醬,配料簡單,做法更簡單
    「長在蘇杭，食在廣州，死在柳州」這句話相信很多人都聽過。長在蘇杭：是說蘇州、杭州這兩個地方的出的美人較多。食在廣州：廣州，也就是粵菜的特色為「色，香，味俱全」的特點。死在柳州：柳州的棺木好，入土難朽。在廣東早餐中，腸粉是佔主要位置的，人們不自己做早餐的話，出去外面吃，基本上都是以吃腸粉為主，其次為湯米粉、肉粥之類，皆因腸粉是用的米粉做成，加點肉餡、雞蛋、青菜去蒸熟，真是有葷有素。食腸粉，當然少不了加點辣椒醬了，風味更獨特，味道更佳。
  • 這裡有美食——米啵粥店的廣式手工現拉腸粉
    話說深圳有一半人的早餐不是包子豆漿，就是排著長隊等著腸粉打包。每日行色匆匆時，入那一口香滑的腸粉。今天，來給大家介紹米啵粥店人氣小吃——廣式手工現拉腸粉，晶瑩剔透、Q彈不粘牙，皮薄而不破，醬汁鮮美濃香。
  • 廣東一家平民小吃店,招牌小吃只要2.5元,顧客排到大街上!
    世界上的美食是非常多的，總有一款美食會受到你的青睞。而且在中國，美食是特別受歡迎的，不僅僅只是國人喜歡吃，甚至連很多老外都很喜歡吃。比如小吳，在中國就吃到了很多美食，還去到了不同的城市去一一品味。還記得前段時間，小吳就去到了廣東的韶關那邊，那邊的美食非常多，都是具有特色的廣東美食。其實小吳是廣東人，但是小吳的一位朋友是來自外地的，所以小吳就帶著外地朋友去韶關尋找好吃的美食。雖然小吳是廣東人，但是韶關的美食，小吳還是很少吃到的。小吳要去到的這家店，是一家小吃店，而且非常價格非常實惠，是一家平民的小吃店。這家店的招牌就是紅血湯還有腸粉，這裡的生意也太好了。
  • 1個西紅柿,這樣搭配做早餐,鮮香滑嫩,有飯又有湯,10分鐘搞定
    1個西紅柿，這樣搭配做早餐，鮮香滑嫩，有肉有菜，有飯又有湯，10分鐘搞定一家人營養美味早餐！今天寶媽給大家分享一個營養美味早餐的做法，提前準備好，第二天早上起來，準備一個西紅柿，這樣搭配做早餐，鮮香滑嫩，有肉有菜，有飯又有湯，10分鐘搞定一家人早餐，連湯汁都不剩，感興趣的朋友，趕緊和寶媽一起來看看這個營養美味早餐的做法吧！
  • 廣東的腸粉,讓潮汕人和廣州人絕交的神器
    在人來人往、街道巷尾的美食店，從朝霞初露到日暮時分的點滴光景裡，是本地人心中那一絲鄉愁和記憶……在廣東人的心目中，這樣帶來鄉愁和記憶的美食，非爽滑的"腸粉"莫屬……雖然說南方的早茶品類豐盛而繁茂，豉汁鳳爪蝦餃叉燒包艇仔粥等等……吃個早餐也是你方唱罷我登場，盛大如一場隆重的儀式
  • 難怪飯店的肉末蒸蛋那麼好吃,教你這1招,鮮香嫩滑,不比飯店差
    尤其是每天的早餐，經過一個晚上腸胃的消耗，已經空空如也。所以早餐一定要按時吃，除了保護腸胃健康，也是為身體提供充足的營養。說到早餐，營養豐富的食物非常的多，不過雞蛋卻是許多家庭都會選擇的家常早餐食物之一。白煮雞蛋，肉末蒸蛋，煎雞蛋等，難怪飯店的肉末蒸蛋那麼好吃，教你這1招，鮮香嫩滑，不比飯店差。因為帶著兩個娃，所以出門去飯店吃飯的時候，只要有蒸蛋，我們一定會點上一個。
  • 廣州人的早餐看似簡單,但是腸粉和白粥裡卻藏著他們的養生之道
    其實廣州的早餐還是比較豐富，並不像標題所說只有腸粉和白粥，同樣也有稀飯包子，蒸米粉，麵條等等大家也都比較熟悉的食物，只是腸粉和白粥，筆者認為是最具有代表性的。晶瑩剔透的腸粉廣州的腸粉可以說是非常具有特色的本土食物，也是廣州人常吃的早餐之一，筆者在其他地方也都嘗試過廣州腸粉，但是完全不如在廣州尤其是廣東的味道，單單是米漿皮帶來的彈滑絕妙口感，除了貴，似乎找不出其他缺點。廣州的腸粉作為早餐是真的貴，量少價格高，一份加蛋加腸的腸粉吃不飽卻要接近十塊錢，想吃飽起碼兩份，再來一碗豆漿或者白粥，一頓早餐快二十塊錢就沒了。
  • 實用的廣式齋腸做法,口感Q彈軟嫩,家裡店裡都可以使用
    狗頭是廣東客家人，廣東人早餐上比較常見的有湯河粉、蒸米粉，還有就是對狗頭來說c味的腸粉了。每次去吃都是一盤不夠吃兩盤又太飽了，現在自己學會了，再也不擔心這些問題！不僅家裡可以使用，店裡使用也完全沒有問題真的對這種軟軟嫩嫩的腸粉情有獨鍾。
  • 讓你念念不忘的恩平布拉腸粉
    腸粉，在廣東任何城市都有，今天在此介紹恩平腸粉。恩平腸粉最具有特色是用布拉腸粉，簡單說是布拉腸。腸粉在恩平人心中是不可缺少的早餐與宵夜，價格也不像大城市的腸粉那麼貴，恩平腸粉價格在3-5元區間，這個價格只是瘦肉腸粉，如果你要加料價格肯定另算。