黃燜雞
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
食材：雞腿 3個、鮮香菇 10個、青紅椒 各1個、生薑片 5克、幹辣椒 4克、料酒 4勺、生抽 1勺、白胡椒粉 1克、冰糖 六七小粒、鹽 適量、雞精 1小勺、食用油 少許。
操作方法：
1、備好並洗乾淨食材。雞腿肉塊不要剁的太小。儘量剁的均勻一些。
2、鍋裡加兩碗水，放進雞塊，加兩勺料酒去腥，燒開後撈出，再用溫水洗去浮沫。
3、青紅椒切塊。新鮮的香菇，切成略厚一點的片。姜切片，幹紅椒切段。
4、鍋中加少許油，涼油放入冰糖，小火融化。期間要不停攪拌哦，帶小泡泡就可以了。千萬不可大火，容易糊。
5、快速放入瀝乾水的雞塊，轉大火，快速翻炒；讓雞塊均勻裹上糖色。下入生薑片和幹辣椒段翻炒幾下。
6、再加入一勺生抽和兩勺料酒。倒入適量清水，水能淹住雞塊即可。煮開後，再煮十分鐘。
7、放入切好的香菇片。加入白胡椒粉，翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮，十五至二十分鐘。要不定期的翻動哦！
8、待雞肉燒的軟爛，湯汁濃稠（湯汁也不宜收的太幹）。放進青紅椒塊。再放入鹽和雞精翻炒。翻炒均勻即可。
幹煸雞
幹煸雞是一道特色傳統名菜，屬於川菜。雞肉經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，加調味料和輔料繼續煸炒，至雞肉乾香滋潤即可。幹煸雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。
食材：雞肉 1000g、姜 20g、蒜 25g、蔥 一根、五香粉 1g、幹辣椒 小半碗、乾花椒 小半碗、色拉油 400g、砂糖 3g、料酒 5g、雞精 3g、胡椒粉 1g、鹽 適量。
操作方法：
1、雞肉剁小塊，準備好姜，蔥蒜，八角、茴香、草果各一個（我已經打成粉末），幹辣椒剪成小段半碗，乾花椒半碗（喜歡辣的可以放更多）
2、雞肉放少許料酒，雞精，味精，鹽適量拌均勻，醃製20分鐘（醃製的雞塊把握不準味道就拌好了嘗一下，差的味道慢慢添加）
3、鍋裡下油燒熱，放入雞塊，把水分炸幹，炸到雞塊金黃了，可以把雞塊瀝油起鍋，我省去了這一步驟，把雞塊用鍋鏟撥到一邊，留出油的位置。
4、放入五香粉，蔥，姜蒜炒出香味，倒入幹辣椒乾花椒炸一會兒，看到油的顏色有變紅即可（切勿把辣椒炸糊了）。
5、把佐料和雞肉翻炒均勻，放入半勺生抽，加入3g砂糖繼續翻炒。油收汁了，可以起鍋裝盤了。