牛肚，牛肚即牛胃，是日常生活中的一道絕佳的食材，相信不少吃貨們都非常喜歡吃，脆嫩爽滑，口感細膩。牛肚做法多樣，有白灼牛肚，小炒牛肚、涼拌牛肚、滷牛肚等等，不管是哪一種做法，味道都是相當不錯。牛肚不但美味，還營養豐富，牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，具有補氣養血，有補虛贏，健脾胃之功效，對於女性來說確實是一道有益的食材，牛肚嚼勁足，所以對於牙齒發育不全的小孩及老人，就不大適合吃了。
今天給大家分享的這道美食就是水煮牛肚，正常情況下將牛肚的滷熟進味，一般要滷製40分以上，比較費時間，所以為了節省一些時間提高做菜的效率，我直接去滷肉店買了店家滷熟了的牛肚，再進行烹飪。下面是水煮牛肚的具體做法，也沒有特別的技巧，操作起來很簡單，喜歡牛肚的吃貨們，可以先收藏起來，有空就做上一鍋，按照我的方法做，包你吃得滿意。
食材準備：牛肚、黃豆芽、豆皮、小青菜、姜、大蒜、白芝麻、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、白糖、白胡椒粉、料酒、鹽、食用油
具體步驟：
1、買回來的滷製好的牛肚，切成片備用。準備一些配菜：黃豆芽，一張豆皮，小青菜，香菜，將所有的配菜清洗乾淨，豆皮切成絲，小青菜切成兩段，幹辣椒切段，姜切末，大蒜去皮也切成末，香菜切段備用；
2、切段的幹辣椒放於碗中，加入一把花椒，然後倒入適量清水，將花椒與幹辣椒浸泡15分鐘；
3、熱鍋，往鍋中倒入適量食用油，油熱下入薑末、蒜末，中小火炒出香味，炒出香味後下入一塊底料和一勺郫縣豆瓣醬，充分的炒香，翻炒出紅油；
4、炒出紅油後，倒入適量的清水，水的量不必過多，否則會衝淡醬香味，然後撒上適量鹽、白糖、白胡椒粉、料酒，用湯勺輕輕推動幾下，將調料化開，然後開大火煮3分鐘，充分的煮出調料的香味，3分鐘後，用漏勺將湯底的料渣撈出；
5、下入準備好的配菜小青菜和豆芽，大火煮2分鐘，煮製的時間不能太久，會失去脆感，青菜煮好之後，用漏勺撈入碗中備用。緊接著下入切好的牛肚，再次用大火煮2分鐘，讓牛肚能夠充分入味，煮好之後將牛肚與湯底一起倒入碗中備用；
6、熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入泡好的幹辣椒與花椒，撒上一些白芝麻，中火充分地翻炒爆香，爆香後直接澆在牛肚上；
7、最後撒上一些香菜點綴增香，這道正宗的川味水煮牛肚就做好了，鮮辣可口，非常過癮。
小貼士：
1、牛肚的滷製比較費時間，所以為了提高做菜的效率，可以購買半成品，即別人滷製好了的。
2、青菜和豆芽煮熟就可以了，不能煮製太久時間，會變得軟塌塌的，失去原本的脆感了。