農村殺豬後,為什麼要「往豬體內打入空氣」?原來是這麼回事!

2021-01-09 有料營養日誌

導讀:農村殺豬後,為什麼要「往豬體內打入空氣」?原來是這麼回事!

以前農村家庭基本上家家戶戶都養有兩三頭豬,除了售賣之外,也是為了自家在過年的時候能宰上一頭作為新年的慶祝,現在農村裡養豬的人少了,但是只要在農村生活過,肯定對於殺豬後的「吹豬」記憶猶新吧,可是你知道為什麼殺豬後,要往豬體內打入空氣呢?為此,小編專門諮詢了有過殺豬經驗的老農,在一番交流後發現,原來是這麼回事!

首先,每個殺豬匠除了帶把刀,都會帶一根長長的鐵棍,鐵棍的後部有圓環,便於手握,前端略磨成細圓頭,這個鐵棍子,我們這兒也叫挺子,它的作用就是先用豬梃子通過豬腿,插進豬身體裡皮裡肉外的地方,這樣也就有了進氣的通道了!為什麼殺豬不是打入氣體,而是用嘴吹入氣體呢?這一點是很有講究的,這是由於用打氣筒進行打氣的話,會發現豬肉有一股膠皮味道。此外,殺豬之後給豬「吹氣」,也是為了刮毛,打氣之後豬整體就會變得滾圓,這樣退毛就方便了。

畢竟,刮乾淨,洗乾淨,開水燙後也潔淨放心,吃起來無負擔。如此好方法,自然成為殺豬匠的保留傳承,成為行業共用的秘訣。當時不似歐洲人那樣用燒的方式除毛,吹氣之後,豬胴體膨脹起來用熱水燙後用專用的刮刀去毛更簡單些。不過目前採用最多的去毛方式是用瀝青去毛。用瀝青去毛更乾淨。速度更快成本也低。不過瀝青去毛髮法也有很多爭議。這裡仁者見仁智者見智了。此外,還方便剝豬皮,如果不吹,單憑手藝來剝皮,難度很大,有時候會割破皮,有時候又會帶上肉。而如果豬皮賣給製革廠,有破洞就不值錢了。

農村雖然不像城市一樣發達,但農村裡的趣事很多在看似平淡無奇的家事,人們也能收穫很多城裡人感受不到的快樂,怪不得農村殺豬會有那麼多人前來圍觀。當然現在屠宰場殺豬就不用這麼費事了,全部用機械化一條龍服務,幾分鐘就把一頭豬的毛乾乾淨淨的,既方便快捷又乾淨利索,這就是科技的力量。以上是小編介紹的全部內容,歡迎點讚和轉發,若你還有什麼建議?歡迎留言討論,感謝!

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