「三菜一湯」三杯大腸菜豆越嚼越香,黑蒜燒鮭魚固氣超級好味!

導讀：「三菜一湯」三杯大腸菜豆越嚼越香，黑蒜燒鮭魚固氣超級好味！

傳統中餐強調食材原味及火候，溫度、香氣都是誘發食慾的經典中餐元素。

中國味演變至今已不止傳統滋味，不少代表性食材與手法也能融入新吃法，讓中國味變得更有趣。

地瓜、蘿蔔等根莖類食材，過去因容易種植、價格低廉，被視為飽餐一頓不可或缺的平民食材之一。

變化做法則加入不少人喜愛的咖喱中，與薑黃、雞腿和秋葵等增加豐富度之外，仍舊以美味兼具飽足感擄獲大人小孩的心。

「地瓜和胡蘿蔔建議先以油煸過，和咖喱炒香並加入椰奶同煮時，也較不容易散開而太糊爛。」

薑黃咖喱雞

食材：

去骨雞腿肉300克、薑黃30克、洋蔥150克、57號地瓜150克、胡蘿蔔80克、秋葵40克、咖喱粉60克、椰奶120克

做法：

1、雞腿洗淨去骨切塊，洋蔥、57號地瓜及胡蘿蔔去皮切塊備用。

2、地瓜跟紅蘿蔔少油煸過，油煎雞鍋內油炒香地瓜、紅蘿蔔。

3、再放入咖喱粉與薑黃粉炒香，加入高湯、椰奶煮約30分鐘，起鍋前放秋葵。

部分不習慣內臟腥臊的人，建議大腸可在清洗時以白醋和太白粉搓揉，直到清洗到水質清澈，腥臊味也幾乎去除了。

小編並用中式常見的三杯做法讓大腸更具風味，同時加入菜豆增加口感，與嫩Q大腸對比出鮮明的層次。

薑片以麻油煸出香氣後，放入油膏、糖調成三杯醬汁，再與大腸和菜豆燒到入味，一脆一Q，愈吃愈唰嘴。

三杯大腸菜豆

食材：

姜100克、蒜頭50克、菜豆300克、大腸300克、麻油50克、醬油膏200克

做法：

1、大腸洗淨，蒸約30分鐘後切條狀。菜豆切段、以油溫約180度過油30秒起鍋。

2、薑片與麻油爆香後，加入蒜頭、醬油膏與糖。大腸燒入味後放菜豆收幹。

近年火紅的鮭魚，王永宗則巧妙搭配臺式黑蒜，先以酒兌水蒸過，再與醬油調味成燒魚的基底醬汁。

「黑蒜先蒸過再烹調，風味會更濃鬱。」

以小火煎約5分熟的鮭魚片，再以黑蒜特製的醬汁燒煮入味、放入珠蔥燜到收汁，吃來鮮嫩噴香，夾起魚肉時還滑軟帶汁。

黑蒜燒鮭魚

食材：

黑蒜頭100克、珠蔥50克、清醬油60克、鮭魚700克、糖200克、米酒20ml

做法：

1、黑蒜頭加入米酒同蒸約10分鐘。

2、熱油鍋以小火將鮭魚煎至5分熟，放入做法1、醬油與糖調味。

3、放珠蔥燜燒，轉中小火讓鮭魚收汁入味。

莧菜小魚湯

食材：

莧菜300克、薑絲80克、魩仔魚150克、高湯900ml，米酒少許

做法：

1、莧菜洗淨、煮滾水汆燙後，撈出放入高湯與薑絲煮滾。

2、放入魩仔魚跟莧菜，起鍋前加入米酒即可。