臨近年關，灌香腸，成了武漢老一輩最熱衷的事情。
在生活條件欠佳的時候，每逢冬至，大家就會去醃魚、醃肉、灌香腸，想要在過年的時候好好地犒勞自己。
如今，比起自己在家費力灌香腸，那些口味好、口碑好的香腸加工店，會吸引更多市民前去排隊等候。
武漢三鎮灌香腸屆風起雨湧，讓嫂子、爹爹、婆婆大清早冷得直sai還爭著要排隊來灌，所以哪家才是「香腸之王」？
張師傅的店不大，門口有濃鬱的酒香混著甜暖香氣飄出，店裡擠滿了圍觀香腸加工的顧客，還有人大老遠開車從漢陽過來灌香腸。
張師傅以前在肉聯廠工作，下崗後，從91年開始幫人加工灌香腸，算來也有27年的香腸生涯了。現在，他帶著家人一起經營香腸店，打算明年開始做全年段的生意。
肉在張師傅那裡過稱後要洗淨、切肉、絞肉、加調料、灌香腸、打結，一系列流程都是在顧客眼皮子底下發生的。
採訪時，有慕名而來的漢陽顧客帶肉前來加工，張師傅搖手拒絕。一問，才得知他的店是購肉+加工一體的，不為自帶肉做加工。
原來，張師傅家統一採購中糧豬肉，肥瘦都是2:8比例，並提供動物檢疫證明，每天可以賣1000多斤出去。
他家的香腸，除了常見的原味、廣味、五香、麻辣味、孜然味，還有木糖醇味、玫瑰花露味、葡萄酒味的「黑暗口味」，價格按口味的不同，6元起步，15元封頂。大多數客人都是自己帶回家去晾曬，但對於心急的，他們也提供烤乾服務，加2元就可以。
在成品的販賣上，張師傅家是45元每斤起售，有些口味價格會更高。
地址：
澳門路188號（武漢六中對面）
價位：
加工6元起步，若要烤乾，每斤另加2元；成品45元每斤起。
營業時間：
一直做到年前（臘月28、29左右），明年起全年營業
7：00-22:00（15：00停止接現場加工肉的單子，但可以預定）
說到灌香腸，很多武漢人的第一直覺就是去武勝路，「武勝路那邊，好多店子都是做香腸的。」後面總還要添一句——「但有家店生意最好，別家都搶不過。」
這家店，說的就是甚美王牌手工香腸。
憑一己之力讓所在的巷子每逢冬至前後都堵得水洩不通，引得各大媒體爭相報導，這家店，相信家住漢口的都不會陌生。
店主陳春梅以前是肉聯廠職工，04年在集賢路開了小店，慢慢地發展擴張到幾乎整條巷子都是她的店面，光是穿著工作服的「小黃人」就把巷子擠得滿噹噹。
以前，很多人會專門來買很多寄給外地的親友。不過隨著甚美王牌手工香腸開了網店，以後大江南北都可以輕鬆品嘗到了。
這裡的香腸分為加工和成品兩種。若要加工，就去旁邊的中糧買肉，再去來料加工登記，拿了單子過兩天來取；若是買成品，除了香腸，還有臘肉、鵝翅、鴨翅等常見腊味可選。
香腸取貨處旁，還可以試吃香腸，一揭開鍋蓋，嫋嫋水汽帶著肉香撲面而來。「小黃人」會熱情招呼你去品嘗，這樣對於他們家香腸的味道，新客也能有個大致的了解。
口味上，香腸的口味有廣式、椒鹽、麻辣3種，還可以選擇溜溜腸。
地址：
①集賢二路（近集賢菜場），新口味泡蛋苕粉旁
②張自忠路
價位：
11元起，帶烤乾；成品35元每斤起
營業時間：
11月15日——一直做到年前
6:00-19:00
◐
這家冬梅腊味就開在川妹牛雜對面，是20多年的老店，漢陽的不少居民，都鍾愛它家的香腸味道。
現在武漢很多家香腸店都提供烤乾項目，但冬梅腊味卻不，連成品都要人拿回家自己晾曬。老闆解釋說，這是他的堅持。「既然叫腊味，賣的就是在臘月裡晾曬才會有的風味，烤乾的就不是臘了。」
冬梅腊味做的加工生意，是讓居民自己從別的地方帶肉的，過稱之後標記口味，在袋子上貼了號，等待就好。口味上，專注廣式、麻辣、甜麻辣3種味道。
跟旁邊的幾位婆婆聊了聊，青睞這家店，她們有自己的道理。
「他家一直用的是豬小腸啊，加工過程也能看到，安心，味道也好，吃很多年了。」
這家店還有一個特色，就是調料都是老闆自己買的，不加色素防腐劑，呈在桌面上。多少斤肉用多少調料，都是過了秤的。
正巧這位阿姨在倒白酒，頓時酒香撲鼻，我和等候的顧客臉上都有了饞意。
他家的香腸扎線也很有意思，為了增加效率，用的是機器扎，最後拿剪刀剪掉，打個結就好。
離開的時候，老闆教我用小程序，掃碼也可以預定拿號，「畢竟現在的年輕人都不愛等了嘛。」
地址：
漢陽麒麟路公交車站旁（川妹牛雜對面）
價格：
6元起，成品每掛100元起（一掛約5斤）
營業時間：
7:00-22:00（19:00起不接單）
◐
大成路上一間不足5平方的小店，橘黃色的白熾燈就照在王桂華的正上方。檯面上擺一副電子稱，一個計算器和絞好的一大盆肉餡，右邊堆放著各種調料，成袋的白糖壘得有半人高。
57歲的王桂華和自己的侄子子姚順明經營著這家名為「王氏香腸」的灌腸店。事實上，從姚順明爺爺那一輩就在大成路做絞肉生意。
這家家庭式的作坊經營超過30年，每天經營超過12小時，冬至前後每天灌腸超過一千斤。
一般熟客提起這家店，最常擔心的就是排隊問題。
每到冬至前後，這家小小的灌腸店門口就排起長龍，隊伍延伸到外面十幾米，有人早晨5點半就在門口開始排隊等著開門。
簡單的灌腸，這家有廣味、麻辣、川味、椒鹽、漢味5種口味。因為調味手藝高超，客人可以根據自己的喜好選擇口感，好比廣味和麻辣味都可以調出微、中、重三種味道。
鹽、糖、酒、花椒、辣椒、孜然、十三香、生薑粉、五香粉、雞精、味精、胡椒粉……二十多種調料都有嚴格的比例要求，精確過稱，按兩給料。
地址：
武昌大成路46號（彭劉楊路社區左邊）
價格：
6.5元起
營業時間：
8:00-18:00
◐
過年壓軸硬菜，非香腸臘肉臘魚莫屬了。冬至前一個禮拜，家裡老一輩就要開始「灌香腸、做臘肉」。一是天冷可以保證肉質不壞；二是掐好時間風乾晾曬，不然過年吃不上。
一般遵循醃製一周左右，在自然風乾半個月的規則。經過時間的考驗，才能保證肉質的鮮美入味。
腊味絕對是最百搭，蒸煮爆炒，無論你是否擅長做菜，在腊味面前都是五星級大廚。
這間經營了十幾年的肉店，臘魚臘肉香腸都是夫妻倆早在冬至前後就手工製作好的。
到了年關，腊味都已風乾完成。約兩米的店鋪內牆上掛滿了香腸，像幅整版裝飾畫一樣，紅紅火火的等待著農曆新年的到來。
地址：
得勝橋（陳三華 134760999720）
價格：
香腸30/斤，臘魚35元/斤
營業時間：
8:00-18:00
/
對於武漢人而言，
冬至灌香腸，
是一項儀式感頗重的事情，
雖時光荏苒，年味漸淡，
但一家人為一頓飯，歡聚一堂，
還是每年最大的盼頭。
/
編輯 ▏ 芒 果
攝影 ▏ 楚 博