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如皋的年味兒 從灌香腸開始
隨著春節臨近，不少居民樓的陽臺上掛滿成串的香腸和臘肉，成為年前的一道靚麗風景。日前，記者在新生橋市場了解到，雖然這段時間天氣寒冷，但灌香腸的生意依然很「火」。「肉來啦,快去幫忙搬啊。」上午九點，正是香腸加工店最忙的時候，雖然離過年還早，但老闆陳靜一家人卻已經忙得腳不沾地了。陳靜告訴記者，這幾天他們店裡每天都要灌上500多公斤香腸。
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為什麼灌香腸會發黴發臭?
在我國傳統飲食文化不斷發展的過程中，其實出現了很多烹飪的方式，將不同食材搭配到一起，可以烹飪出各種各樣的美食，灌香腸就是一種特別傳統的美食製作方法，社會不斷的發展，生活水平也在不斷的提升，但是很多地方依然保持著灌香腸的這種習俗，而且那些傳統的製作方法，深受現代人的贊同和喜愛。
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灌香腸這門課_揚州網
該灌香腸了！聽到有人念叨他，趙叔立刻從「回」字形的案板後面伸出腦袋，舉起被酒和辣子醃紅了的手，招呼道：「您還真準時，這會兒醃，趕得上臘月底分送親友。怎麼樣，還要黑豬肉，黃酒五年陳，不放麻辣？」我的口味趙叔已記得，但照習慣他還得確認一遍。
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原來灌香腸有這麼多訣竅,看了別人灌香腸,才知道以前都做錯了
家門口來了個灌香腸的，15元一斤加工費，客戶每天排長隊，好生意。又到了一年一度灌香腸的季節，香腸在我們家鄉並不多見，以前只是過來打工的北方人會帶過來，送給我們品嘗，在嘗到了香腸的美味後，我們這裡就有腦子靈活的肉店老闆，也開始灌香腸來賣，但是不知道怎麼回事，他那裡買的香腸就是吃不到北方朋友帶過來的那個味道，於是大家紛紛自己動手來灌香腸，但是灌出來的香腸有時好吃有時不好吃。
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灌香腸最正宗的做法
灌香腸我喜歡選擇腿肉，鮮、嫩，肥瘦相間的豬肉，這樣吃起來香，把肉切成小塊，別剁碎，那樣口感不好，而且曬乾後一切就特容易散。小時候調味料品種少，家裡灌香腸都是原汁原味，挺懷念兒時的味道。我這次也沒有放過多的調味料，保留原味更好吃。自己在家灌香腸，不只是經濟實惠而且乾淨又衛生，還可以款待親朋，當成禮物贈送。香腸曬乾後能保存很久，可清蒸，也可搭配素菜一起炒，風味鮮美，嚼勁十足，吃起來有種濃鬱獨特的香味，是一道不錯的家常菜，喜歡的朋友可以在家試試。
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灌香腸,才是如皋人的年味擔當!
【本文轉載自如皋發布，來源：如城發布，版權歸原作者所有】 2018年——「香腸吃瘦點兒還是肥點兒的？」 2019年——「你們還吃得起香腸嗎？」
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土豪都是這樣灌香腸的,加了海參的香腸,味道更鮮美!
從海寶記事起，每年的冬天裡，都有香腸的味道。當家家戶戶、大街小巷掛滿了香腸，就說明冬天來了，年關將至。大雪封門的時候，不願意出去買菜，就蒸一鍋白米飯鋪上兩根香腸，熱乎乎的白米飯配上滋啦冒油的香腸，入口充滿了各種肉香味。
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灌香腸前,豬肉用不用清洗?學會正確做法,香腸才會又香又入味
灌香腸前，豬肉用不用清洗？學會正確做法，香腸才會又香又入味 如果說醃臘肉是南方人冬天必做的美食，那麼香腸就是我們北方人冬天的標配。尤其是現在這段時間，過年之前的幾十天，人們就開始陸續製作香腸了。
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武漢三鎮灌香腸屆風起雲湧,試問哪家強?
他家的香腸，除了常見的原味、廣味、五香、麻辣味、孜然味，還有木糖醇味、玫瑰花露味、葡萄酒味的「黑暗口味」，價格按口味的不同，6元起步，15元封頂。說到灌香腸，很多武漢人的第一直覺就是去武勝路，「武勝路那邊，好多店子都是做香腸的。」後面總還要添一句——「但有家店生意最好，別家都搶不過。」
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灌香腸的豬肉要洗嗎?香腸的做法不對,難怪味道會「發臭」
灌香腸的豬肉要洗嗎？香腸的做法不對，難怪味道會「發臭」小時候，每到過年前，每家每戶會準備一道傳統美食——灌香腸。灌香腸，是老一輩留下來的手工傳統，不少家庭依舊傳承下去。尤其是北方的天氣較乾燥，一般灌香完香腸後，晾曬個七八天就差不多了。而南方天氣較溼冷，需要差不多半個月左右。
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灌香腸時,燻幹好還是曬乾好?牢記4個小訣竅,香腸香甜又好吃
很多朋友都說自己會灌香腸，但實際上灌好的香腸顏色卻不紅光油亮，而且味道發酸發澀，特別難吃，其實，灌香腸是有技巧的，灌香腸時，燻幹好還是曬乾好？想要香腸香甜又好吃，下面4個小訣竅要牢記，需要的朋友趕緊收藏哦。訣竅一，用前腿肉有人灌的香腸口感不好，要麼就是太油膩要麼就是太幹硬，其實這很大程度上是肉選擇不對，灌香腸最好的肉並不是純瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。
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灌香腸不能直接曬,教你正確做法,香腸又香又入味,還不易壞
導語：麻辣香腸家常做法，配方比例詳細告訴你，麻辣鮮香入味，不易壞相比於廣式的甜味臘腸，我更喜歡吃麻辣味的，添加了花椒和辣椒粉，麻辣味尤為突出，越嚼越香，當然也非常適合在這個冬天吃，身上暖暖的，在宴客的時候用其做菜非常有面子，如今越來越多人自己在家灌香腸，而灌香腸不能直接曬，將其正確方法用對了，灌好的香腸又香又入味，而且放得久不易壞，灌香腸我家每年最少做7、8斤，自家做的吃著更放心
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灌香腸還是買成品?香腸都火上熱搜了 趕緊get這份選備指南
近日，#香腸臘肉在四川的地位#一舉登上了熱搜，大家在看鬧熱的同時也紛紛感嘆，又到了備香腸的時節了。不少網友也提出困惑：隨著時代發展，備香腸的方式越來越多，究竟是該自己去灌香腸，還是直接買成品散裝香腸，抑或是購買真空包裝的香腸？
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灌香腸時,豬肉洗還是不洗?做好「3點」,香腸香味濃,不易變質
導語：灌香腸時，豬肉洗還是不洗？做好「3點」，香腸香味濃，不易變質最近去生鮮超市買肉，發現不少人排隊灌香腸，有時候下班比較晚去買菜，也有人等著灌香腸，可見人們多喜歡吃香腸，即使現在肉價這麼貴，人們還是很捨得灌香腸吃。
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巫溪人的年味——從灌香腸開始
每年的春節前，不少市民都會加工灌制香腸，感受一年的豐收與喜悅。近段時間，重慶市巫溪縣城區各香腸加工點也打起了「擁堂」。 市民陳先生告訴記者，他專程趕來加工香腸，覺得自己灌的香腸不僅好吃，還更放心。
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灌香腸時,萬萬別做這3件事,否則香腸「發酸發白」還不香
導語：灌香腸時，萬萬別做這3件事，否則香腸「發酸發白」還不香。又到了一年一度灌香腸的季節了，現在全國各地氣溫都下降了，天氣也還不錯，沒有經常下雨，是灌香腸的好時機。說到灌香腸就會想起以前吃到的「發酸」的香腸。
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灌香腸、醃臘肉...黃岡年味漸濃
每年灌香腸的市民絡繹不絕，灌制香腸的師傅也是忙得不可開交。不少市民表示，灌香腸是多年來一直沿襲的傳統，很有年味。 香腸如何灌？肉怎麼挑選才好吃？店主給出了好建議，推薦豬前夾肉或者後腿肉，肥瘦搭配在二八分或者是三七分最為合適。
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灌香腸的肉到底要不要洗?做法不對,難怪香腸不香,還「發黴」
導語：灌香腸的肉到底要不要洗？做法不對，難怪香腸不香，還「發臭」。灌香腸是老一輩留下來的傳統，這種古老的製作美食的方法，無論社會怎麼發展，生活水平怎麼提高。我們現在人還是始終保持著年年灌香腸的傳統習俗沒有改變。而且這個種古老的做法也是受到了大部人的贊同和喜愛。
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40年肉店老闆透露:灌香腸不能直接灌,加1步,味道比飯店的還好
40年肉店老闆透露：灌香腸不能直接灌，加1步，味道比飯店的還好大家好，這裡是茶談說美食，今天又和大家一起分享關於時美食的那些事。今天我們要說的是自製灌香腸。現在馬上就要過年了，前幾天還有同事說她去菜市場看到好多在灌香腸的，有些人就看著是現場灌的，看著放心，就現場買了之前做好的；有些人就直接在菜市場買好了肉，叫灌腸的人幫他一起弄好，他就給灌腸人一些手工費就好了；就這樣他自己買了好多肉，打算灌好了直接拿回家晾著，等到過年剛好就可以直接拿出來炒菜吃了。
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肉店夫妻年前替顧客灌2萬斤香腸,給過年不能回家的兒子寄香腸
西安市西安鐵路局家屬區菜市場，張靠峰和妻子晁美娟經營的肉店裡掛滿了香腸，年前2個來月，是他們最忙的時候，除了正常賣肉，還要替顧客罐香腸。張靠峰說：「灌香腸的人特別多，特別火爆，2個來月時間差不多要灌2萬多斤香腸。」張靠峰和妻子已灌了20多年香腸，積累了大量回頭客。