前幾天跟葛老師探討面窩為什麼叫面窩，而不是叫米窩的問題。百度百科的說法是，因四周厚而中間薄得乾脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它「面凹」，而叫它「面窩」。這是以炸貨工具給食物命名。我是持懷疑態度的。
發散思維，提兩個推理，最簡單的，搭配熱乾麵，就叫面窩。另一個，根據北方是蘭州牛肉麵，南方是湖南牛肉粉的演變來推，來到武漢的北方人頭一個開始炸的，在北地人圈中流行，原本就是一個炸麵糊糊，類似北方炸物，後來在魚米之鄉，他們發現以米代面，加入黃豆粉，撒上黑芝麻、蔥花、鹽等，調成漿，再炸，口感更酥脆，這就成了米窩，但最開始叫的面窩，遂沿用下來……
討論歸討論。
武漢有眾多的炸面窩店，與其說店，不如說是攤子。一般是跟牛肉粉、熱乾麵一起相伴相生，不僅僅炸面窩，還會有油條、雞冠餃與油香等，再配一碗綠豆湯或者蛋酒，講究的是乾濕搭配，天作之合。
比較出名的面窩有謝氏、青山羅氏、熊阿姨、田田、周記，等等，價格一般在一元、一元五角或者兩元，不等。
昨天，看到星泰探店的消息，「聽說瀋陽路熊阿姨面窩復出了，早上特意去支持一下，面窩還是那個味道，蔥姜比例合適，米漿也正好，價格一塊錢一個，沒有漲價，只是吃得有點五味雜陳。現在是父子搭檔，看來還不錯，以後的日子還要過，希望他們能順利點。」
是啊！熊阿姨是在疫情期間去世的，她的面窩要無數武漢人懷念。翻看本號原來發布的兩篇舊文，不勝唏噓……
丘濂來武漢採訪熊阿姨時，其《我再也買不到熊阿姨的面窩了》一文寫道：
熊阿姨的攤位在瀋陽路上。沒有招牌，是在一家早餐店裡租出來的不到半平方米的空間，但看到長隊就不會走過了。她的面窩炸得有點功夫。她可以按照顧客的需求來炸——老年人牙口不好，她就只炸「框框」，也就是像麵包圈一樣鬆軟的邊；年輕人喜歡吃脆的，她就把米漿攤放得薄薄的。
武漢的夏天，要長時間站在油鍋邊，滋味當然不好受。熊阿姨的眼睛被油煙燻得紅紅的，要用毛巾不斷擦拭汗水，還要大碗喝水及時補充水分。每天早上四點鐘丈夫幫她磨漿備料。她五點鐘獨自出攤，要到中午一點才結束。她的丈夫從事保安的工作。就是夫妻倆這點微薄的薪水，讓他們能夠從湖北黃陂到武漢安下家來，供養了三個孩子讀書。她當時對我說「不求孩子成才，只求成人，他們能健康快樂地生活。只要我還提得動勺子、搬得動鍋，這個生意就會繼續做下去。」
熊阿姨身體並不好，多年來有高血壓和糖尿病，但仍然堅持出攤。也是身體底子差的原因，疫情期間，不到10天的功夫，從衛生所轉到醫院，就去世了。
相信那些熊阿姨周邊的街坊，和她有著一面之緣的人，也都在心裡默默懷念著她，感謝她付出的辛勞曾經給他們帶來溫暖和方便。他們也許並不知道熊桂鳳的真實名字，但會記得伴著面窩的香氣，在街角的小店裡曾經有這樣一位笑容親切的阿姨。
作為附近的居民，曾同學《那個炸得一手好面窩的熊阿姨走了 》對熊阿姨的感情更深：
她是黃陂人，應該是長嶺崗的，老公在武漢第八醫院當保安，兩口子在武漢租房，靠著這個面窩攤子收入和老公的工資，拉扯著一兒兩女。孩子們也在武漢上中學。每到寒暑假，偶爾能看見孩子們在爐子旁邊幫忙收錢。
其實，這個攤子的收銀基本也是自助，一個小桌子，放了個面盆，食客自己算帳，自己放錢找零。熊阿姨也就是每隔一會兒，把10元的鈔票檢出來，放到圍裙前面的口袋裡。面窩很便宜，出品有兩種：厚的口感肉坨，一塊錢一個，薄的更加焦脆，一塊五毛錢兩個。
17年左右，漲了一次價，每個漲了兩毛五，厚的兩塊五兩個，薄的一塊錢。記得那天，我還問她：幹嘛不多漲點？厚的就漲到一塊五，也好算帳。誰也不會在乎那一毛兩毛啊。其實，我也是擔心，價格太便宜，熊阿姨賺不到錢，就不會再做這生意了，我也就吃不到了。熊阿姨也只是笑，沒說啥。
再後來，熊阿姨的攤子前面也掛了兩個列印的二維碼，掃碼支付了。熊阿姨的二維碼，也不像別家，還有個小喇叭，收到錢了，會語音播報。在這裡，她連看也不看，全憑客人自覺，喊一嗓子「付了啊」。前年春節前，聽熊阿姨說女兒要出嫁了，她要提前回家準備下，可能要幾天不營業了，大家還在給她道喜。
記得也曾問過，她家面窩怎麼這麼好吃？原來，她是跟她公公婆婆學的手藝。公公婆婆原來是也是在武漢做早點的，炸油條，也會做面窩。是家傳的手藝。但是，炸油條需要兩個人才能做，一個管擀麵切面做油條，一個管下油鍋炸。炸面窩則相對簡單，一個人就可以撐住一個攤子。所以她選擇了炸面窩。老公還能去做別的工作。
記得熊阿姨當時還說，有空給我炸一次油條，保證比面窩還要好吃！熊阿姨的面窩，滿滿的蔥姜，炸面窩的油，也是大桶的食用油，就在火爐邊放著，清澈透亮！
做小吃的生意，是個苦活兒，尤其是夏天，炎熱的武漢，站在爐火邊操作，想著都要崩潰！凌晨3點起來，安排一天的原料，5點，就會有第一批顧客上門，那是給附近的做建築裝修的農民工準備的早點，每天都有幾百個面窩訂單。到了7點以後，才是上班的上學的，然後才是附近居民，賣菜的買菜的。熊阿姨要幹到中午一兩點才能收攤。下午是她的歡樂時光，附近的麻將室，打麻將鬥地主都是她的最愛，小輸小贏，開開心心。
……
從此，江城無面窩！
整理by舒懷