作者:廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 任慶維
「酵素」是日本和臺灣的叫法,實際上是生物體的酶。酶是有藥物作用的。如抗血栓的巴曲酶針劑,是從矛頭蛇毒提取出的。凝血酶凍乾粉,是由豬或牛血漿中提取的凝血酶,可口服作消化道止血,或外用止血。注射用白眉蛇毒凝血酶,是可用於止血的針劑。還有胃蛋白酶,複方胰酶膠囊等,可作為助消化藥。
現在所講的「酵素」指的是保健食品——植物酵素,是各種水果加糖後自然發酵而成。它是含有多種有機酸、胺基酸,發酵菌產生的酶、代謝產物,植物本身含有的酶,水溶性維生素,糖類,醇類等一系列複雜成份的飲料。
現代人講求健康生活,不惜花費重金購買保健品,許多日本、臺灣的保健食品乘勢進入國內人群的消費圈,「酵素"就是其中之一。有人成為了「酵素」的忠實擁躉,認為酵素有許多神奇功效,能抗衰老、抗癌、通便、美容、減肥、防治心腦血管疾病、治療各種皮膚病、口腔潰瘍、關節痛、治療失眠等等。
由於進口產品價格昂貴,許多人開始家庭自己製作「酵素」,成為一種潛在危險。因為不能保證製作過程汙染了有害菌種,產生危害人體的有毒物質;缺少了安全檢測,而其中可能產生的甲醇、亞硝酸鹽的含量不清楚,形成安全隱患。有配方用幾種水果,十種中藥材一起釀製「酵素」,名為十全大補酵素,該種「酵素」已經變成了一種中藥製劑,脫離了本來的身份。
自製「酵素"並不可取
從嚴格科學的觀點來看,「酵素」中所含的酶,只能起到幫助消化的酵母菌作用,或外用皮膚的作用,酶是一種有生物催化劑作用的蛋白質。蛋白質並不能在腸內直接吸收到血流起作用,只有在被人體消化酶分解成胺基酸和多肽才會被吸收。在此過程「酵素」已經被破壞,不再具有酶的性質。
「酵素」含有大量有機酸,對胃腸道有刺激,有消化道潰瘍的人不宜服食。含有糖份,糖尿病患者不宜用。含有醇類,酒精過敏和肝功能不好的人不宜服食。
長期大量服食酵素產生不良反應的例子
吳先生最近被診斷為結腸黑變病。吳先生說,他自三年前開始吃酵素,感到大便通暢了,所以他堅持服用到現在。醫院消化內科醫生考慮,吳先生是長期吃酵素導致了結腸黑變病,而他服用的酵素產品當中應該含有「蒽醌類藥物」。目前,醫學界有普遍共識,結腸黑變病的發生與長期服用含有「蒽醌類藥物」的產品有著密切關係。
總之
對待「酵素」我們應該看成一般的保健性食品,並不具備神奇特別的功效,不要信謠傳。當中含有維生素和微量元素,助消化的酶和有機酸,對人體還是有些好處的。不要盲目誇大其作用,更不要過量服食,只能當作一種口味調節劑,偶爾吃點。健康吃出來,但這個吃不是吃「酵素」,而是平時有良好的飲食習慣,不要吃太肥膩的食品,過多的肉食,多量含糖食品,煎炸過度,大量醃製含高鹽份、高亞硝酸鹽食品,多吃蔬菜和水果,粗纖維食品,對我們的健康有益!
審稿專家:廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 魏理
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