食品夥伴網訊 1月7日，湖南省市場監督管理局公布，近期該局組織對糧食加工品、肉製品、方便食品、速凍食品、茶葉及相關製品、炒貨食品及堅果製品、蛋製品、水產製品、澱粉及澱粉製品、餐飲食品、食用農產品、食品添加劑等12大類食品600批次樣品開展了食品安全抽樣檢驗，其中592批次樣品抽樣檢驗項目合格，8批次樣品不合格，不合格樣品涉及肉製品、餐飲食品、食用農產品、糧食加工品、速凍食品5大類。
不合格樣品中，有3批次肉製品檢出菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱益陽華文食品有限公司生產的牛板筋（香辣味）（醬滷肉）、標稱湘西楊氏兄弟食品有限責任公司生產的麻辣脆骨、標稱湖南省邱記食品有限公司生產的滷豬頭肉（醬滷肉製品）。
菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標，可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。
不合格餐飲食品為：武岡市奇七味重慶特色小麵店銷售的油條、長沙市嶽麓區浙家餐館銷售的油條，均檢出鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）項目不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名安明礬），是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後會產生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，糕點中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨按生產需要適量使用，終產品中鋁的殘留量≤100mg/kg （幹樣品，以Al計）。
不合格食用農產品為：長沙市芙蓉區荷花園家湘人食品商行銷售的泥鰍檢出恩諾沙星項目不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《GB 31650-2019 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》規定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。
不合格糧食加工品為：桑植誠信專業合作社銷售的生態香米檢出黃麴黴毒素B1項目不符合食品安全國家標準規定。
黃麴黴毒素B1是一種強致癌性的化學物質，其毒性作用主要是對肝臟的損害。《GB 2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規定，黃麴黴毒素B1在大米中的限量值應不超過10µg/kg。大米中黃麴黴毒素B1超標的原因，可能是原料在儲存過程中溫度、溼度等條件控制不當；生產前對原料把關不嚴；精煉工藝不達標或工藝控制不當等。
不合格速凍食品為：長沙市雨花區天農食品商行銷售的，標稱湖南省天農農家食品有限公司生產的純味脆腸（速凍食品），檢出氯黴素項目不符合食品安全國家標準規定。
氯黴素一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，氯黴素為食品動物中禁止使用的藥品。
對抽檢中發現的不合格食品，湖南省市場監管局已責成長沙、邵陽、張家界、益陽、湘西州等地市場監管局立即組織開展核查處置，督促食品生產經營者採取下架、封存、召回不合格產品等措施控制風險，對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將有關食品生產經營者採取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
湖南省市場監督管理局關於600批次食品安全抽樣檢驗情況的公示不合格樣品信息
序號 標稱生產企業名稱 標稱生產企業地址 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 食品 名稱 規格型號 商標 生產 日期 不合格項目‖檢驗結果‖標準值 檢驗 機構 備註 1 益陽華文食品有限公司 湖南省益陽市赫山區泥江口鎮楊家村 益陽華文食品有限公司 湖南省益陽市赫山區泥江口鎮楊家村 牛板筋(香辣味)(醬滷肉) 15克/袋 益口湘 2020/9/26 菌落總數‖8900,280000,930000,160,130000CFU/g‖n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g 湖南省食品質量監督檢驗研究院 2 湘西楊氏兄弟食品有限責任公司 湖南省花垣縣工業集中區B區3棟 湘西楊氏兄弟食品有限責任公司 湖南省湘西土家族苗族自治州花垣縣花垣縣工業集中區B區3棟 麻辣脆骨 100g 楊鋒及圖案 2020/9/8 菌落總數‖190000,820000,44000,56000,27000（來源：湖南省市場監督管理局）
食品安全抽樣檢驗不合格食品信息表.xls相關報導：
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