日前有媒體報導，濟南市場上的多數蝦仁在包冰之前都用三聚磷酸鈉泡過。那麼，速凍蝦仁究竟能不能吃？我們請到山東大學一位食品安全領域的專家為讀者解答。
據報導，記者在採訪時發現，近兩年來濟南市場上蝦仁的冰衣是越來越厚了，而且大部分蝦仁穿冰衣不只為了保鮮。一些商家為了營利，一斤蝦仁中甚至能摻進半斤冰，而且多數蝦仁在包冰之前都用化學藥劑泡過。
在濟南水產批發市場，一位銷售帶皮速凍蝦的商戶表示：「在售蝦仁不只是加冰增重那麼簡單。速凍蝦仁之所以不能吃，是因為加冰之前都用三聚磷酸鈉溶液泡過。很多蝦仁都是先用甲醛水溶液進行防腐保鮮，然後再放到火鹼中浸泡。正常的話，應該使用食用鹼，但這東西成本高不說，還不出數，大部分人就用工業火鹼，化工商店就有賣的。」
用三聚磷酸鈉增重有危害嗎
帶著對速凍蝦仁的種種疑慮，筆者採訪了一位不願意透露姓名的山東大學食品安全專業副教授。
據他介紹，國家食品添加劑使用衛生標準(GB2760-2007)規定：三聚磷酸鈉的功能是水分保持劑。水分保持劑指在食品加工過程中，加入後可以提高產品的穩定性，保持食品內部的持水性，改善食品的形態、風味、色澤等的一類物質。中國規定許可使用的有磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈣等11種。國家允許三聚磷酸鈉加在冰激凌類、熟肉製品、果汁飲料、茶飲料內，其最大使用量分別為每公斤5.0、5.0、1.0、1.0克。
據此可以推斷，食品加工過程中用三聚磷酸鈉應該不會有什麼健康危害。但值得注意的是，國家沒有規定可以用三聚磷酸鈉浸泡蝦仁。國家對使用食品添加劑的批准原則是，技術確有必要且風險評估證明安全可靠。
工業火鹼不能用於泡蝦仁
工業火鹼俗稱燒鹼，其腐蝕性極強，不能用於食品加工，更不能用於浸泡蝦仁。工業火鹼內含有重金屬，人食用過量，極易引發胃腸道疾病，甚至致癌。不少商販用工業火鹼代替食用鹼泡蝦仁，主要是因為工業火鹼價格便宜，但卻會帶來不小的健康損害。
專家提醒，買回家的速凍蝦仁應該用清水浸泡，反覆清洗幾次，千萬不能不化凍就直接下鍋。顏色過於鮮亮的蝦仁購買時需謹慎。
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