水果速凍以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果凍結後，內部的生化過程停止，由於所含水分大部分已凍結成冰，微生物無生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖，因而水果能得以長期保藏。速凍水果能最大限度的保持水果原有的自然形狀和風味;在貯藏期間其色、香、味和維生素沒有顯著變化。速凍後的水果多數用於製作其他食品，如果醬、果凍、蜜餞、點心、果汁汽水和冰淇淋等。
液氮速凍機的凍結速度快，冰的結晶極小，特別適用於組織軟嫩的漿果。生產時水果被輸送帶傳入速凍隧道，經液氮噴淋，立即凍結。例如草莓從20℃降到-18℃的凍結時間只需2min，草莓的組織狀態變化很小經90min的解凍後，汁液損失量比吹風的單體速凍產品要低50%。水果原料的特性對成品的質量起著決定性的作用。用於凍結的水果應適合凍結保藏，要求在解凍以後能基本保持原有組織狀態和脆度，且成熟適度，外觀整齊，不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋果、李子、草莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。加糖是為了防止凍結時水分的大量結冰而破壞水果的組織，並防止空氣的氧化作用，削弱氧化酶的活力，避免果肉變色，是保持水果質量的重要步驟。用2～4%的維生素C溶液浸泡水果幾十分鐘後再行凍結，可使速凍水果的色澤近似新鮮水果。在進行包裝或單體速凍以前，應當用震蕩除水裝置滴幹。水果的pH值為2.5～5.0，因此預處理設備要求用不鏽鋼製作。
正常生長的草莓外觀呈心形，但有些草莓色鮮個大，顆粒上有畸形凸起，咬開後中間有空心。這種畸形莓往往是在種植過程中濫用激素造成的，長期大量食用這樣的果實，有可能損害人體健康。特別是孕婦和兒童，不能食用畸形莓。挑選的時候應該儘量挑選色澤鮮亮、有光澤，結實、手感較硬者；太大的草莓忌買，過於水靈的草莓也不能買；最好儘量挑選表面光亮、有細小絨毛的草莓。草莓屬於季節性水果，一般在每年的3-5月份成熟，成熟後的草莓香甜軟嫩，但不適合長途運輸，根據這一特性，現在很多食品加工公司對草莓邊摘邊進行加工。
作為最新的保鮮科技液氮速凍機的出現為食品保鮮保駕護航。液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質穩定，不與任何物質起化合作用。液氮作為空氣液化分離的最大宗產品、工業制氧的副產品，加上液氮特有的性質，已逐步受到人們的重視和認可。把液氮作為理想的製冷劑應用於食品工業；尤其在食品速凍中的應用，已在世界範圍內有了長足發展，被國外譽為20世紀食品工業最傑出的成就之一。食品解凍後能最大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分，極大提高了冷凍食品的品質，因此在速凍工業中顯示出特有的生命力。由於液氮速凍的時間短，經液氮速凍的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。
型號
HK—2000
設備外形尺寸mm
17000*2250*1700mm
總功率
15KW
庫體長度尺寸mm
16000mm
產量
2000kg/h
網帶寬度尺寸mm
600mm
材質
304不鏽鋼
液氮
液氮自配
電壓
380v/50Hz
設計溫度
常溫— -196℃