愛吃海鮮的人嘴都刁，冷凍的水產品比新鮮的口感可差遠了。不過，有個好消息，舟山凌然科技有限公司已經成功研發出液氮速凍設備，並上市銷售。以後冷凍水產品，很可能與鮮品媲美啦。
昨天上午，市科技局將液氮速凍技術現場推廣會放在了浙江漁婆婆食品有限公司的生產廠房內，不少水產企業進行了現場觀摩。
液氮速凍，只需幾分鐘
目前市場上銷售的冷凍水產品一般都是使用氨或氟利昂進行製冷的，冷凍速度緩慢，脫水嚴重，解凍後口感大打折扣。在生活品質越來越高的今天，人們對冷凍產品的品質也提出了更高的要求。
昨天上午，在漁婆婆廠房裡，工人將一盒盒切蟹放入速凍設備上，傳送帶將切蟹運輸到設備的另一端，幾分鐘後，另一端出來的切蟹已經是冷凍的，摸上去硬硬的。
一盒切蟹，從鮮品到凍品，只需要幾分鐘。這樣的過程，在傳統的機械冷凍設備裡至少需要6小時。
液氮速凍大大保留水產品口感
舟山市凌然科技有限公司是我市為數不多的專業從事液氮速凍設備的研究、開發及銷售的高新科技企業。公司工程師黃福建告訴記者，這臺速凍設備，以零下196攝氏度的液氮為製冷劑，能使水產品迅速冷凍，因為細胞結構不會被嚴重破壞，同時微生物的數量也大大降低，會大大保留水產品的口感。
浙江漁婆婆食品有限公司總經理張先生告訴記者，他們的水產品主要出口日韓兩國，目前，高附加值的凍水產品將是他們公司未來主推的產品。「凌然科技研發的液氮速凍設備，我一直在關注，他們研發成功後，6月份，我就立即買了一臺。」張先生說，這臺設備，佔地面積小，速凍快，比傳統的機械冷凍設備購買成本低，「傳統冷凍脫水5%-8%，現在的速凍，只脫水0.5%-1%。產品減少了損耗，也是提高產能嘛。 」
速凍耗氮量不低，成本有待降低
據了解，傳統的機械製冷是用液氨或氟利昂，尤其是液氨，一旦洩露，會對人和空氣造成危害。液氮速凍則是環保的，因為氮氣本來就是空氣的主要組成部分。
然而，液氮速凍設備對氮的需求量比較大。「1噸的切蟹，可能需要1.2噸的氮，氮的價格不算便宜。傳統設備裡的氨，則是循環使用的。 」「速凍設備的使用成本，比傳統的冷凍設備高。但綜合下來看，速凍設備會略低於傳統冷凍設備，或持平，而且解凍後的品質好。 」黃福建說。