天氣日漸炎熱，魚臺小龍蝦進入大量上市階段，大批魚臺小龍蝦被送至北京、上海等地，成為餐桌上必不可少的美食。2019年魚臺龍蝦節也將於6月底開幕，經過幾年的發展，魚臺小龍蝦探索起了深加工，深耕速凍即食小龍蝦，而深加工企業也開足了馬力，研製新口味新產品，助力即將到來魚臺龍蝦節。
液氮速凍小龍蝦
提升小龍蝦附加值
6日上午，位於魚臺縣谷亭街道的山東湖中鮮公司內，小龍蝦深加工的生產線正在對小龍蝦進行「一條龍」加工。
「一隻小龍蝦，要經過分揀、過油、冷滷、液氮速凍等十幾道工序，才算加工完成。」湖中鮮公司總經理李雷說，這是我省首個可以對龍蝦「一條龍」加工的設備，全部實行無菌生產。
生產線可以實現自動分揀、超聲波自動清洗、自動加工，隨後以-196℃液氮為冷凍介質，極速冷凍小龍蝦，使得小龍蝦的內部組織不會被破壞，營養最大限度地保留，保證了食品的真材實料、原汁原味。
2019年，湖中鮮公司預計可以生產2000噸左右的小龍蝦，產值可達1.7億元左右，比去年增長20%。「為迎合市場需要，目前可以生產麻辣、蒜香、十三香和檸檬口味的小龍蝦。」李雷說，過了秋天，小龍蝦逐漸下市，而湖中鮮生產的液氮速凍小龍蝦，即使在冬天，也能讓市民品嘗這道美味佳餚。
「我們自己有一千多畝的養殖基地，年產2-3萬斤小龍蝦，但這遠遠不夠。」李雷坦言，未獲得更多的小龍蝦原料，他們與縣裡許多養殖戶都籤訂了收購合同。生產的小龍蝦銷往全國各地，供不應求，很多客商在網上購買了產品後希望尋求合作，由於魚臺縣的養殖規模還沒有達到期望值，擔心小龍蝦原料供應緊張，他還拒絕了一些合作請求。
「無論是廠房選址還是設備採購上，當地政府給予的支持很多。」李雷介紹，目前政府又給批覆了28畝地，他希望用這塊地建設一處冷庫，填補魚臺冷鏈空白，未來，他還會研究例如糟魚、田螺等多種湖產品的深加工，助力鄉村振興，打造出魚臺自己的品牌。
小龍蝦大量上市
價格下降市場平穩
「比4月份的時候要便宜多了。」6日，在魚臺縣張黃鎮袁窪村，養殖戶劉傳明正分揀剛打撈上岸的小龍蝦。分揀後，有收購商上門取貨。「這些有十幾斤吧，挑揀完大約能賣到16元，沒有挑揀的通貨，當天的價格大約在15元左右。」
三年前，劉傳明一直從事大車司機職業，隨著魚臺小龍蝦的走紅，他也加入了養殖小龍蝦的隊伍，他採用的是藕蝦共養模式，與朋友一起，承包了300多畝池塘，目前，他有兩個池塘開捕龍蝦，每天都可以產出100多斤。「在往前一個多月，這一筐蝦可就是幾千塊錢。」劉傳明端著一大筐小龍蝦笑著說。
與劉傳明不同，魚臺王廟鎮東堤村的宗玉廣早早的結束了今年的小龍蝦捕撈。「我們合作社是在小龍蝦剛上市的時候捕撈，趕在價格高的時候出手。」宗玉廣坦言，藕蝦共養池塘，最多時可產小龍蝦800斤/畝，但他們合作社一直控制在200—300斤左右，保證小龍蝦的質量和重量，趕在小龍蝦剛上市的時候捕撈，賺取更多的利潤。
宗玉廣說，他自己承包了220畝左右的地，帶動20多戶養殖戶一起成立合作社。目前，他們1畝地的淨利潤，可達到8000元左右，「小龍蝦技術簡單易學，要比養殖其他的魚類利潤更高，如今，我們村裡很多人養了小龍蝦後，其他的魚再也不願意養了。」
齊魯晚報·齊魯壹點記者 李巖松 通訊員 喬志宇 繆學振