冷凍保存食物的方法已經流傳幾百年了，但是凍的速凍不同，帶給食物的新鮮程度也會不同。三全作為國內全大的速凍食品生產企業用科學實驗證明,速凍技術可最大程度保持產品的色澤、口感、組織狀態、營養成分，是目前世界上最好的食品保藏技術之一。
速凍食品雖然也是通過冷凍來保存食物，但是跟普通家庭冰箱冷凍櫃保存食物並不相同。由於是快速凍結，速凍食品組織內水分快速形成1-5um的細小冰晶，分布在組織內部，對細胞組織不造成破壞，解凍時產品營養汁液不會流失，由此食物中的營養物質可最大程度的得以保存。為了印證速凍技術的優勢，三全實驗室曾經做過一次包菜切片實驗，通過電鏡觀察顯示，新鮮包菜切片後細胞壁完整率為82.5%，速凍包菜切片後細胞完整率為76.7%，慢凍包菜切片後細胞壁完整率則為9%。
速凍的時間和環境也非常重要。生產完的半成品會快速通過-35℃急凍隧道，半小時內快速將食品中心溫度降低到-18℃，從而使食品內部水分凝結成微米級冰晶，保證了細胞組織沒有受到傷害和食材的細胞活性。由於速凍急速可快速地使食材組織處於凍結狀態，最大限度地保證了食材的細胞活性，鎖住了產品的新鮮風味，為稱為「活性凍態鎖鮮技術」。
活性凍態鎖鮮技術最大的優勢就是，不僅使風味物質和營養成分得以保存，鎖住點滴鮮活美味，而且還能有效抑制微生物生長，使微生物處於休眠狀態，甚至部分微生物因低溫死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時，活性凍態鎖鮮技術使生物酶活性處於低溫抑制狀態（酶的最適溫度為30-40度），低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效收到抑制，這樣就可以防止食物變質。
（責任編輯：佟曉群）