茶葉主要抗氧化成分

茶園生態化建設模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、生物、植保、肥料等領域。秉承以人類為中心的理性生態倫理學思想，為復興茶產業而努力。

茶葉抗氧化能力是茶葉保健功能研究方面的重要內容之一，相關研究指出茶葉中主要抗氧化成分有茶多酚及其衍生產物、茶多糖、生物鹼、維生素等而且含有鋅、錳、銅和硒等大量具抗氧化作用的微量元素。

茶多酚

茶多酚簡稱TP（TeaPolyphenols）為茶葉多羥基酚類化合物總稱，是茶葉主要抗氧化物質，約佔茶葉乾物質總量的18-36%，主要由兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、酚酸及縮酚酸、花色素類4類化合物組成。

茶多酚作為一種較優良的天然抗氧化劑，可提供活潑氧，能有效清除無機自由基、OH、O2等活性氧以及有機自由基ROO和RO等。有研究指出茶多酚對食用油脂的抗氧化能力比維生素E、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等抗氧化劑強3-9倍。茶多酚能有效清除體內外自由基，提高小鼠抗氧化酶（如超氧化物歧化酶SOD、穀胱甘肽過氧化物酶GSH-PX活性，降低脂質過氧化（LPO）程度和脂褐質含量，對心血管疾病起到預防作用。

兒茶素類化合物

兒茶素（Catechins）是黃烷醇類化合物，約佔多酚類總量的70-80%，是多酚類物質的主體成分。兒茶素單體主要包括以下幾種：表沒食子兒茶素（EGC）、兒茶素(DL-C)、表兒茶素(EC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、沒食子酸酯（EGCG）,後兩種屬酯型兒茶素，約佔兒茶素的80%.

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紅茶多酸也叫茶色素或紅茶色素也屬於兒茶素類，茶黃素（簡稱TF）是一類含有草酚酮結構的物質，是紅茶中多酚類及其衍生物經酶促氧化使兒茶素發生苯並環化作用而形成。目前共有28種茶黃素單體種類被已發現並鑑定，其中有4種最主要，分別為茶黃素（TF或TFI）、茶黃素-3』-沒食子酸酯（TP-3』-G或TF2B、茶黃素-8-沒食子酸酯（TF-3-G或TF2A）和茶黃素-3-3』-雙沒食子酸酯(TFDG或TF3)。Maeda等實驗發現兒茶素類化合物能有效清除O2-、OH-自由基，且清除率在98%以上，清除率常數達到109-1014數量級，綜合清除氧自由基效果優於維生素E和維生素C，具有良好的抗氧化作用。

黃酮類化合物

黃酮類物質是自然界廣泛存在的類黃色色素，茶葉中黃酮類物質約為茶葉乾重的3-4%，相關試驗表明，黃酮類物質能通過其所含的酚羥基結構與自由基反應，而達到可有效清除經自由基和體內自由基，實現抗氧化作用，且其清除自由基的能力大於VE和VC。

酚酸及縮酚酸化合物

酚酸是指分子中帶有羧基、羥基的一類芳香族化合物；縮酚酸是由分別位於不同的兩個酚酸上的羥基和羧基相互作用縮合而成；此類化合物在茶葉中多為沒食子酸、咖啡酸、雞鈉酸的縮合衍生物，總量約佔茶鮮葉乾重的5%，其中沒食子酸約佔茶葉乾重的1-2%，是較重要的一類酚酸類衍生物。

沒食子酸在普洱茶中含量較高，陳小強研宄發現普洱茶（Ⅰ，Ⅱ）沒食子酸含量（mg/g)較高，分別是7.69±0.047、9.00±0.030，其平均含量約是綠茶8倍，紅茶3倍。東方採用HPLC(高效液相色譜法）比較綠茶、紅茶、普洱茶中沒食子酸含量，紅茶與普洱茶沒食子酸含量相當，但均高於綠茶。

花色素類化合物

花青素（(anthocyan，又稱花色素），是一類色原烯（Chromene)衍生物，性質較穩定，其C3位置的羥基常與半乳糖、葡萄糖等單糖縮合成苷類物質，一般在茶葉中其所含含量約佔乾物質重的0.01%。

研究發現葡萄耔中花青素含量較高，對O2具有較強清除作用，抗氧化性能隨質量濃度提高越強，且效果明顯強於VC和VE。

茶多糖

茶多糖（TeaPolysaccharides，TPS），是茶葉中與蛋白質結合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白，含量約佔茶葉總量0.5-1%。

主要由葡萄糖、核糖、阿拉伯糖、半乳糖和巖藻糖等構成。藥理學研究指出茶多糖有降血糖、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗凝血、抗血栓、抗氧化等藥理作用。相關研宄表明茶多糖對羥自由基、超氧自由基、DPPH自由基有較強清除作用，能提高小鼠紅細胞內SOD活性、烏龍茶多糖能顯著降低大鼠肝腎脂質氧化終產物丙二酸（MDA）含量。

生物鹼

茶葉中的生物鹼以咖啡鹼（Caffeine）為主，約佔茶葉乾重2-5%，並含少量茶鹼、可可鹼和黃嘌呤。

相關研究結果表明，茶葉中生物鹼具有強心、解毒、利尿、平喘、促進血液循環、抗氧化、降血糖、降血脂、降血壓等作用，對中樞神經系統、心血管系統、呼吸系統等方面生理活性均有顯著影響。

維生素類、礦物質元素

茶葉中含較豐富的維生素類物質，約佔茶葉鮮重0.6-1.0%。其中維生素C具有防治壞血病、抗氧化、抗癌等功效，維生素E（生育酚）也是一種天然抗氧化劑，能阻止人體脂質過氧化，具抗衰老作用。茶葉中礦物質元素含量較低，但對人體有較重要的作用。

有些元素是某些酶的輔基，如Fe是細胞色素氧化酶的輔基，Cu、Zn分別是SOD和GSH-PX的構成元素，Mn能提高多酚氧化酶活性、鋅能起到抑制脂質過氧化作用、抗衰老、促進人體生長、發育等作用。